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红烧武昌鱼怎么做肉质鲜嫩、味道爽滑鲜美

2020.02.07 14:30 来源:网友投稿 浏览:542

红烧武昌鱼是我国比较传统的一道私家菜,属于湖北菜系,以其色泽金黄,肉质细嫩,味道爽滑鲜美,肉末和高汤的香味带动了鱼肉的鲜美,经过慢火长时间的炖制,肉香和鱼香完全融合在一起,非常入味好吃,深受大家的喜爱。它的主要材料就是武昌鱼,然后再配上葱姜等辅料制作而成,老少皆宜。

红烧武昌鱼怎么做肉质鲜嫩、味道爽滑鲜美

一、红烧武昌鱼的做法

准备材料:一条武昌鱼,芝麻油,料酒酱油,生姜大葱,味精,淀粉各适量。

1.武昌鱼用用刀把鱼鳞刮掉,鱼鳃也要抠掉,内脏去除,反复冲洗干净然后将水控干。

2.葱洗干净,切成葱段,生姜刮去皮洗干净切成碎末。

3.处理武昌鱼用刀在鱼身上斜划成十字刀

4.热锅,然后倒入芝麻油烧热,接着把控干水分的武昌鱼下锅,再关成小火,慢慢家注意在煎的过程中,不要着急去翻动,这样的话,容易将鱼皮粘掉,等下面的一层鱼皮煎硬了,然后再反过来煎另一面,煎至两面金黄为宜。

5.鱼煎到两面黄时加入料酒,姜末,酱油,盐,葱段,然后加入水。大火等水开后,关中火烧10分钟左右。然后等待收汁,这时候就可以起锅将鱼盛起来了。

6.锅里留一些汤汁,然后加入味精,白糖,然后再用淀粉勾芡,端起锅,然后浇在武昌鱼的身上就可以了。

有很多鱼不爱做鱼吃是因为鱼做起来比较麻烦,处理起来也很难处理,那么在做武昌鱼的时候,我们要怎么处理呢?

二、怎么处理武昌鱼

1.如果买的时活鱼的话需要先用清水养12个小时以上,这样做是为了让它把体内的粪便排干净,也可以将表面的污物去掉。

2.将鱼去鱼鳞,去鱼鳍,去腮,然后开腹,将鱼的内脏去除干净。

3.鱼肚子里头的黑不溜秋的黑膜也要去掉噢,可以用牙刷在鱼肚子的两侧刷干净,每个角落都要刷干净。

4.最后再用清水仔细清洗一下,就大功告成,处理完毕啦。

三、武昌鱼身上刺多吗

有的人怕吃鱼的时候被鱼刺卡住,很多人会有疑问,武昌鱼身上刺多吗?

正宗的武昌鱼身上只有十三根半鱼刺,小鱼来说小刺比较多,大鱼刺比较少。非常适合老人和小朋友吃。虽然刺少,但是大家在吃的时候还是需要注意噢。

武昌鱼不仅含有丰富的蛋白质,而且含有的脂肪和胆固醇含量都不是特别的高。算是吃起来比较养生的一种鱼。红烧武昌鱼做法也不是很难,除了红烧,我们也可以将鱼做成清蒸,吃武昌鱼对我们的健康还是有很多好处的,还不赶紧试一试哦。

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