腌，我们大家都知道，腌就是腌菜，在冬天的时候几乎每家每户都会做腌菜，因为冬天的食物不多，绿叶菜比较少。久而久之，在冬天腌菜的习俗便流传了下来，现如今还会有许多人家在冬天实行腌菜。腌是一个汉字，就是用盐来和肉块做成咸肉，也可以用盐来和蔬菜做成腌菜。
一、腌是什么意思
腌的本意是用盐，糖，酱来让蔬菜和肉类制作成咸菜和咸肉。腌也叫腌菜，在日常生活中，腌菜是比较常见的，比如说腌萝卜，腌黄瓜，腌辣椒，腌咸菜，腌白菜，腌酸菜，腌鱼等等。
二、腌菜怎么做
1.首先准备萝卜，食盐，香油，辣椒油，辣椒粉，大蒜，葱，姜，白糖，酱油。
2.将购买回来的萝卜先洗干净，切成块状，也可以切成条状，放置在一旁备用，此时，要注意萝卜的两端要切去不要。
3.切好的萝卜先撒上食盐，搅拌均匀，随后腌制一夜，这步的意思是先将萝卜里面的水分给弄出来，萝卜中的水分没有之后可以更好的入味，口感会更好。
4.萝卜腌制一夜之后，可以尝试用手握住萝卜，这时候的萝卜会挤出水分，萝卜挤出水分之后，放置在一旁备用。
5.将大蒜去皮切成末，然后葱，姜清洗之后切成末，然后放置在一旁，备用。
6.然后将葱末，葱末和姜末放在萝卜的盆子里。随后再加入辣椒油，白糖，酱油，辣椒粉和香油。搅拌均匀。在这一步中，可以根据个人的口味添加调味品，爱吃辣椒的可以多加一些辣椒油和辣椒粉。
7.为了将萝卜搅拌均匀，可以带上一次性手套，用手来把它们调匀。等待一天之后，便可以吃了，可以放在冰箱中冷藏。
这样的话，腌萝卜就做好了，可以随吃随取，可以在早上煮一碗白粥，吃一点萝卜腌菜，味道会更加美妙。上班族们也可以在晚上下班回家的时候为自己蒸几个馒头，吃一点萝卜腌菜，味道也会很好。这种腌菜的方法比较简单，在家就可以制作，有感兴趣的朋友，可以在家尝试着做一下。
腌菜比较常见，在市场上，在各大超市里面都有售卖，自己家里也可以做，在很多厨师的菜肴中也会见到腌菜的身影。不仅如此，腌菜的种类多种多样，还会随着地域而变化。就像东北有酸菜，四川有泡菜，北京有榨菜。
腌菜的口味也比较多样化，可以根据个人和家庭的口味来调制，做好的腌菜一般口感比较深邃，而且比较鲜香。老人和小孩都可以吃。腌菜一年四季都可以做，并且十分容易保存，可以放置在冰箱中冷藏，随吃随取，腌的意义，你知道了吗？
