北京酥糖，上海奶糖，广州水果糖可是我们中国的三大名糖，北京酥糖是老北京的传统美食之一，向来颇有名气，此中特别是红虾酥糖最是上等酥糖，北京酥糖有着浓厚的历史背景，追溯它的起源可到唐代。在中国解放前，那时北京的有些商铺或是小作坊使用做成小孩模样的模具来制作酥糖，因这个外形的缘故，所以北京人又把酥糖称为“小孩酥”。
一、北京酥糖
酥糖在中国的历史真要说起来那可就长了，北京酥糖向来名气很高，还在海外市场不断热销。北京酥糖的特色能总结出四个字“酥、脆、香、甜”，它的创造中聚集了传统手工艺的精髓，使用的材料还有讲究，制作过程要通过多次熬煮反复折叠拔拉才能做出千层糖馅层层分明，皮薄又清脆，越嚼越香甜可口，口感上不会粘牙也不会太甜腻，吃完还不会出现残渣，所以深受孩子们的喜爱。
二、北京酥糖怎么做
老北京杏仁芝麻酥糖
主要材料：水怡糖浆，细砂糖，食盐，黄油，白芝麻，黑芝麻，杏仁片，坚果，清水
主要步骤：
1.首先将白芝麻，黑芝麻和杏仁片混合均匀，做北京酥糖，我们要用到坚果，将烤箱定在90度，把熟的坚果放进去保温，如果家里只有生的坚果，就先用烤箱上下火150度把坚果经过烘烤20到25分钟熟了为止，再把温度降到90度放在其中保温。
2.起锅放入适量的水，一糖浆细砂糖，食盐和清水一起混合搅拌均匀，然后调至中小火加热。
3.加热的过程中用厨房式温度计随时测量，等到温度达到100℃时，糖浆会产生剧烈沸腾是正常的。
4.熬住糖浆的同时我们可以做接下来的准备工作，被一个方形烤盘铺好油纸(油布也可以)，为了防止油纸偏移，可以准备一些小夹子夹在四周。
5.等到糖浆显示温度达到126适度的时候，糖浆会呈现浓稠的状况，接着我们加入黄油，混合搅拌均匀。
6.糖浆因为黄油的加入温度会降低，所以我们继续开火加热，要不停地搅拌，等到测量温度时达到128℃就可以关火。
7.迅速把混合好的白芝麻，黑芝麻杏仁片和坚果一起倒入锅中快速搅拌，均匀裹满糖浆。
8.过得差不多就从锅中取出放在案板上，上手把它们继续揉捏均匀，随后将其放入铺好油纸的烤盘，用手挤压贴合烤盘。(这个时候可以把夹子收起来用不到了)
9.按压好之后把它们放凉，不烫手了就可以拿刀切块了，将杏仁酥糖叠成一个个小块，可以装盘跟家人一起享用，还可以等它完全冷却后用糖果包装袋包扎送人也没问题。
以上就是今天小编给大家带来关于北京酥糖的介绍，说起北京酥糖，它也是老一代人童年的回忆，以前的条件不好，零食也不多见，吃上酥糖成了孩子们最高兴的事，现在我们都长大了，零食也越做越多越新奇，现在偶尔能碰上一块北京酥糖，吃上去仿佛还能感受到童年记忆里的味道。
