儿菜这一种蔬菜又是芥菜的一种，它的外形就像好多个娃娃，围着母亲一样，所以一些地方的农民又称儿菜为娃娃菜，儿菜最主要的出产地是在四川，贵州，云南，哈滨等地方，特别是四川，四川腌制的酸儿菜非常的好吃，后面我们会为大家介绍如何来腌制的，我们先来看看清炒儿菜的家常做法是怎么样的吧?
做儿菜的家常烹饪法
一、做儿菜之清炒蚝油
预备食材：准备3到5个儿菜，三个人的分量，准备葱花和生姜，适量蚝油，两勺盐
备菜过程：
1.我们先把葱和生姜洗干净，把姜去皮，然后把葱切成葱末，把生姜切片放着待用;
2.接着把买回来的新鲜儿菜洗干净，切成薄薄的儿菜片，然后准备一个锅碗锅里面倒入适量的自来水，等水沸腾烧开之后，把切好的菜片放入锅里面去烫一下，开水烫两分钟之后，迅速拿起来，倒入准备好的一桶冰块冷水里面泡五分钟左右，然后沥干放着备用。
烹饪过程：
1.把所有的食材准备就绪之后，接下来就是进入清炒儿菜的过程，准备一个平底锅，倒入适量的花生油等油，热开之后，葱和姜倒入锅中去翻炒，翻炒到有香味，出来之后就把儿菜片放入锅里面，去翻炒;
2.翻炒三分钟之后转为中火进行翻炒15分钟，然后加入适量的盐和鸡精还有蚝油;再继续翻炒上15分钟，如果这个过程的水分比较少，那你可以适当的加一点点水，但不能太多。
二、腌儿菜
腌制食材：首先准备好半斤的碘盐，5到6颗儿菜，干红辣椒两个，白糖三勺食用油，适量辣椒油两勺
腌制方法：
1.我们先把的儿菜切片烫过，开水之后沥干放着备用趟的过程，跟上述清炒蚝油儿菜的方式一样，我们就简单介绍，烫过之后也要用冷水去浸泡五分钟，这样腌制出来的儿菜才爽脆可口。
2.接着我们把儿菜放入一个碗中，然后加入适量的盐和干红辣椒，搅拌均匀，等它的水分出来之后，我们把碗里多余的水分去掉，然后用手挤干水分，拿一个透气篮子，把这些儿菜片铺在篮子上面，放在通风，有阳光的地方去晾个6个小时，如果水分还没有蒸发掉，甚至要量至上半天，一天都有可能，亮制的越干水分越干，我们吃起来的儿菜片越爽脆可口，我们把辣椒粉还有白糖味精，食用油搅拌加入之后，我们就可以进行享用了，配上一碗白粥刚刚好。
不管用儿菜来清炒蚝油，还是用儿菜来腌制成泡菜状都非常的好吃，除此之外，儿菜不仅可以给人体提供适当的能量，儿菜还适合老人和小孩吃的一种蔬菜，一种非常绿色健康的蔬菜，制做儿菜的方法很简单，只要你掌握它的烹饪技巧，你就肯定可以做出美味又好吃的儿菜。
