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原来盐水鱼是这么做的,你吃过吗

2022.06.20 16:08 来源:网友投稿 浏览:5673

盐水鱼是云南省玉溪抚仙湖当地比较有名的一道传统特色食物。它主要是用新鲜的鱼经过晒干烹制之后重新放回到腌制的缸里面进行腌制,等想吃的时候只要拿出几块蒸一下就可以了,味道非常的鲜美。以前的人都是用这种方式来能够更长时间的保存鱼,那么今天我们就一起来了解一下这种盐水鱼的制作方法。

原来盐水鱼是这么做的,你吃过吗

食材准备:鱼,盐,花椒,花椒叶,白糖,味精,,五香粉,13香粉,辣椒。

制作步骤:

1.准备适量的鱼,鱼的品种不限,如果是在抚仙湖当地会用抗浪鱼来做。将鱼的肚子剖开去除肚子当中的鱼肠去除鳃,然后把它洗干净剁成块放在一旁备用。

2.准备一个锅,在锅里面放入适量的水,同时加入一些食盐和准备好的五香粉,13香粉,八角,桂皮等香料,然后开大火煮,将味道都煮在水里面。

3.把切好的鱼块放入到盛有汤汁的锅里面,然后用中小火开始慢慢煮,煮的时候注意不要用筷子去搅拌,只需要放在那里就行,防止搅拌之后愉快会变碎,这样的话就不容易第二次腌制了。

4.当锅里的汤汁慢慢煮干的时候,我们可以在里面放入花椒和花椒叶以及辣椒,这样的话会使盐水鱼吃起来更加的香。

5.鱼的时候我们要注意观察锅中的汁水,同时还要注意火候,必须要锅中的汁水全部煮干才好,但是火候又不宜过大,否则的话鱼会容易烧糊,但是如果水分了太多的话又不利于保存。所以要把握好

6.当锅中的汤汁全部被鱼吸收干之后,我们就可以把火关掉,然后盖上盖子,让鱼在锅中用于焖上半个小时到一个小时左右。

7.接下来将煮好的鱼干放凉儿,注意可以盖上一层保鲜膜,防止在放凉过程当中被污染。

8.当鱼块完全放凉之后,我们要准备一个没有水的干净的缸,然后将已经放凉的鱼块放入缸当中,放的时候要注意不要把鱼块弄碎。

9.接下来就用盖子把它盖好,将它密封保存。

10.这样盐水鱼基本上就已经完成了,然后我们把它放上一到两个月都是没有任何问题的,想吃的时候只要用干净的筷子从缸中加几块,然后放入一些料酒和葱姜蒜,将它蒸一下就可以直接食用了。

以上就是关于盐水鱼的具体做法,这道鱼制作还是非常简单的,而且在云南当地家家户户几乎都会做这样的盐水鱼,这也是湖边的居民为了能够更好地保存鱼块儿的烹制方法。所以小伙伴如果你也想试试的话,可以自己买一些鱼回来制作一下盐水鱼,看看能够保存多久,尝一尝它的味道到底好不好。

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