蛋黄酱沙拉酱是制作西餐和面点的常用酱料之一，在西方和韩国，日本等国，蛋黄酱沙拉酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍，蛋黄酱沙拉酱含有丰富的营养成分。虽然很多人都吃过但是有没有人知道蛋黄酱沙拉酱的做法呢?今天小编就来教您蛋黄酱和沙拉酱基本的几种做法。
一、蛋黄酱沙拉酱的基本做法
1.在蛋黄中加入食盐、白糖、白酒。
2.将容器里的食材打散。
3.将蛋黄搅打到淡黄色的时候，开始加入植物油，一次大概十几克左右，一点点加，然后用打蛋器打到油和蛋黄液融合在一起，再加下一次。
4.搅打后的蛋黄液会逐渐粘稠起来。
5.重复上述步骤，直到植物油加完，最后蛋黄酱变成半凝固状态的。
二、沙拉酱的基本做法
1.一个鸡蛋，只要蛋黄，加入糖和盐。
2.用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅的浓稠状。
3.用勺子分次加入植物油，每一次都要用打蛋器搅打至均匀后再加入下一勺。加油的时候要慢慢加，每次加入的量不用太多，加入的速度也不用太快，搅拌均匀后再加入下一勺，以免出现油水分离的情况。随着油的加入，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。
4.最后直到油全部都加完的时候，沙拉酱已经非常稠了，并且具有弹性。
5.分三次加白醋。每一次都搅拌均匀了再加下一次，加入白醋后会发现沙拉酱颜色开始变浅了。
6.搅匀后加入1/3白醋，现在沙拉酱的颜色已经接近乳白色。
7.最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本颜色就是我们买的沙拉酱的样子了，最后再加入炼乳搅拌均匀即可，这样自制沙拉酱就做好了。存储在玻璃罐子里，想吃的时候直接拿出来即可享有。
三、蛋黄酱与沙拉酱的区别
1.蛋黄酱是法国人发明的。而沙拉酱则起源于地中海的米诺卡岛。
2.沙拉酱是使用大量鸡蛋和油制作出来的，而蛋黄酱主要是用醋、盐、白糖、以及一半以上的植食用油等原料制作出来的。
3.一般蛋黄酱中的含水量为10%—20%,沙拉酱中的含水量为15%—35%。
4.沙拉酱是味甜，适合做水果之类的沙拉，寿司，三文鱼也非常适合。
蛋黄酱是味咸，一般多用于烧烤和油炸之类的小吃。
今天小编教大家蛋黄酱沙拉酱的做法，大家都学会了吗?是不是做法很简单，经济又实惠的蛋黄酱和沙拉酱是居家食用必备酱料即好吃又不麻烦，怎么吃都不会奇怪。最近几个月疫情十分严重呆在家没法出门的朋友们非常适合在家做给家里人吃，厨艺也长进了，家里人也吃的开心了，何乐而不为呢。
