儿菜主要生长在四川地区，他的得名是因为在它粗大的根部上，环绕相抱着一个个小小的芽包，就像孩子把母亲围在中间。儿菜是芥菜的一种，但比起其他芥菜，儿菜的口感更加地好。但是儿菜也有一个缺点，那就是它的头叶吃起来略带一点苦味，所以有些人并不怎么喜欢吃儿菜。不过四川人是最会吃的，他们怎么能被这样一点小问题难倒呢?那么四川人是如何解决儿菜的苦味问题呢?让小编带着你们一起来看看。
一、儿菜怎么做去苦
之前说儿菜苦是因为他的头叶带有苦味，一般人想着将他的头夜给摘掉不就不苦了吗?但是它最主要的营养部分也含在头叶里面。摘掉了的话，儿菜就不怎么有营养，变得普通了。所以，很多人只能忍受着儿菜的苦味。又因为而菜是四川的特产，四川人早早就想出了这样一个法子，让而菜吃起来不那么苦，那就是将它和辣椒一起炒，四川也是一个吃辣大省。以下就是如何做麻辣儿菜的做法，是真的能让儿菜不苦。
准备食材：儿菜1颗，干红辣椒，花椒粒，大蒜，清水，豆瓣酱，猪油，食盐，花椒油，芝麻油和鸡精。
先将儿菜的小芽包扳下来，用清水洗干净，再用刀将它切成薄片，将干红辣椒切小段，放进一个干净的小碗里，用清水浸泡，把大蒜剥皮，用刀拍扁切碎。往炒锅里放入适量的清水，盖上锅盖等它烧开，再将切好的儿菜放进去，加少许的食盐，焯1分钟，然后捞起来滤去多余的水份，这样就能保证炒出来的儿菜头叶不苦，清爽可口啦。开火热锅，放入适量的猪油，化开后放入大蒜、干红辣椒以及花椒粒，炒香。再放入豆瓣酱炒出红油。接着放入焯好的儿菜，翻炒均匀。放入花椒油，再淋入适量的芝麻油增香，最后撒上少许鸡精，翻炒均匀就可以装盘食用了。
二、制作儿菜注意事项
1.先将干红辣椒切小段后再用清水浸泡，这样干红辣椒才不容易炒糊，并且炒出来的颜色更鲜亮好看，让人更有食欲。
2.要记得将儿菜焯水1分钟，这样炒出来的儿菜头叶才不苦。
儿菜怎么做去苦?麻辣的才好吃。四川人做菜取材是很广泛的，并且调味也很多变，独具地方风味。四川人有爱吃辣，也就是这样，他们才能发现加了辣椒的儿菜吃起来不苦。这也能从另一个方面解释为什么而菜主要生长在四川地区，果真是天时地利人和。因此其他地区的人吃而菜也是可以用麻辣儿菜这个做法，做出来的儿菜料理很有特点。
