南方人在年夜饭的时候擅长做一道清蒸鱼，因为在小年夜这一个晚上吃清蒸鱼，代表蒸蒸日上，年年有余的寓意，那么关于清蒸鱼你们每年肯定都会吃到，那你们有没有试着自己动手做一条美味又好吃的清蒸鳜鱼呢?一起来动手制作一下吧，也为你明年可以过年的时候展现一下自己的厨艺而做充分的准备吧!
一、清蒸鳜鱼
清蒸厨具：剪刀一把，清蒸锅一个
选取食材：鳜鱼一条，葱姜蒜适量，青椒一个，香菜适量，盐适量，料酒一瓶，蒸鱼豉油一瓶
杀鱼去腥：我们先用剪刀把鱼鳃剪掉，然后在鱼肚从上往下剪开鱼肚子，然后取出鱼肠和内脏，留下鱼肠和鱼肝，其余扔掉，接着用刀把鱼鳞剔除，然后把鱼尾巴剁掉，接着在鱼身上两边斜划上几刀花刀，然后把姜去皮切成姜片，然后塞几片在鱼肚子里面，再往鱼身上抹上盐花，加入几滴料酒，几滴生抽，再把大蒜去皮剁成蒜末，然后撒在鱼身上，然后放入冰箱冷藏半个小时。鱼冷藏的期间，我们把葱洗干净，切成葱花，青椒洗干净，切成青椒丝，放着备用;
蒸鱼流程：
1.接着准备一个蒸锅，倒入适量的白开水，然后从冰箱里面拿出腌制好的鱼，倒去多余的血水，把鱼清洗干净，然后重新在鱼肚子里和鱼嘴塞上一些葱花，蒜末和姜片再撒上一些香菜，把青椒撒在鱼身上，再滴入几滴料酒和蒸鱼豉油;
2.然后放上蒸锅盖锅去蒸上10分钟，五分钟后关火，然后再焖上三分钟，出锅之后，我们把整条鱼移到另外一个盘子，然后把原先蒸鱼的盘子里面的汁淋在鱼的身上，然后再进行享用。
二、关于烹饪清蒸鱼的问题
1.清蒸鱼如何改刀?你可以把鱼在清蒸之前进行划柳叶刀，我们在鱼肉的鱼尾到鱼头这中间的部分划上一条裂痕，然后在这条裂痕的垂直方向划上三条斜线，再在交叉相反的方向划三条斜线两面都这样切出来的鱼肉就会像开花那般，而且方便客人们食用。
2.清蒸鱼如何更好地去腥?我们在煮之前一定要把鱼的鱼鳃以及内脏全部清理干净，然后滴上料酒和醋，还有盐腌制，半个小时，然后再要拿上去清蒸的时候要往鱼的肚子和鱼嘴塞上几片姜片和姜丝，还有葱，然后再往身上抹上一些胡椒粉，这样能更好的清除去除鱼的腥味;此外，你也可以在清蒸之前，在蒸锅底部放水的地方放上几片姜片，再撒上胡椒粉，这样蒸出来的鱼带有香香的生姜味，也有除去腥味的效果。
清蒸它的特点就是能够把鱼肉的鲜美都收在鱼肉内部，不会流失，而且清蒸最重要的诀窍就是我们在清蒸之前一定要把鱼肉的去腥工作做好，只有把去腥的工作做好，那么清蒸出来的鱼肉才能够没有鱼腥味，而且肉质鲜美。希望这道清蒸鳜鱼的做法能够对你的烹饪有所帮助，小编也是尽绵薄之力啦!
