卤菜在南方又叫做熟菜，就是指已经入过加工过的食物，我们买回去就可以直接食用了。卤菜的品种非常多，平时我们喜欢吃的卤鸡爪，卤猪耳，卤舌头等等，都是卤菜当中比较具有代表性的。那么我们自己在制作卤菜的时候，它的具体方法是什么样子呢？今天小编就来教大家卤菜的制作方法。
卤菜的制作方法到底是什么样子的
一、高汤
想要做出好吃的卤菜，首先是需要熬制高汤。因为熬汤是浸泡卤菜最重要的一种原材料，没有高汤的话我们的卤菜就做不好，所以高汤在准备的时候是非常重要的。
一般我们用高汤熬制的时候准备的原材料比较多，可以准备鸡架，牛骨，猪骨，羊骨等，将这些骨头放在一起来煮的话，会使里面各种鲜味的话都能够煮出来，这样煮出来的高汤。非常的粘稠，而且鲜味很足，香气特别好，用这样的高汤去煮些卤菜的话，也会使得整个菜吃上去口感更佳的好，所以做卤菜第一步需要熬高汤。
还有在熬制高汤的时候，是不需要加任何的调香料的，只是要加上盐，葱姜蒜和一些料酒就行，熬制好的高汤可以将它直接倒出来，或者将里面的一些骨头捞出，将高汤沉淀一下，把最上面没有任何杂质的高汤盛出来，到时候就可以用来卤菜了。
二、调味料
平时我们吃的卤菜不管是红烧的还是白煮的，它的味道都是非常好的，那么这里面所用的味道这样说不可以缺少各种香料了。那平时我们准备的香料有八角，桂皮大叶，陈香，陈皮，花椒，麻椒等等，那么在卤菜的时候也是需要到用到这些香料的。同时还需要用到酱油，蚝油等这一类能够着色的调味料，这样的话把到时候放入到高汤当中或者放到菜肴当中之后，会使整个菜的颜色看上去特别的有食欲，而且香味提升了很多，食材吃上去味道更加的好。
三、卤菜
将准备好的各式各样的菜，然后放入高汤中，同时将准备好的各种酱料调料，放入到高汤当中一起来煮，这样的话就能煮出非常好吃的卤菜了。卤菜的话现在非常受欢迎的，销量也非常的好。
以上就是关于卤菜的制作方法，所以我们必须要准备好高汤以及各式香料，然后把菜的原材料准备好，这样才能卤出比较好吃的菜。而且现在的卤菜的品种也越来越丰富，不光是有卤的蔬菜，还有卤各种各式各样的蔬菜，当然具体还是根据小伙伴的口味来选择的。你们感兴趣的话也可以自己在家里卤一些菜，肯定是比外面做的好吃。
