最近大家都宅家，无所事事的日子里可以提高自己的动手能力，“全民美食大赛”在各大网络平台如火如荼开展，很多朋友在这段时间都自学成师。牛奶蛋糕制作方法非常简单，不仅可以用烤箱烘焙，还可以用电饭煲制作。但不少朋友向小编诉苦，自己做的牛奶蛋糕老是失败。下面，小编给大家支支招。
一、牛奶蛋糕的备料诀窍
1.选用好鸡蛋。鸡蛋有两个作用：首先，由于鸡蛋中含有75%水分，能够溶解其他加入的干性材料，如面粉、砂糖等，能保持面糊的湿润和膨胀;其次，鸡蛋经过高速搅拌后成为泡沫，鸡蛋内的蛋白质发生变性，形成安定的气孔结构，在受热后凝结成为支撑蛋糕的组织。所以鸡蛋的质量对蛋糕体积有重要作用。
2.按需选用面粉。面粉、盐和蛋白是蛋糕固态成分的来源。面粉是蛋糕的支柱，筋性越强，韧性越足，做牛奶蛋糕最好选用筋度低的面粉，这样蛋糕体会蓬松、软绵。
3.选择适合你的牛奶。牛奶中的脂肪对面糊起着软化、保湿的作用，有全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶之分。全脂牛奶含有3.5%的脂肪，适合制作冰淇淋和奶油冻;低脂牛奶的脂肪含量为1%至1.5%，更适合制作蛋糕、面包等常见烘焙食品。从口味角度来说，当然是奶味越醇厚，蛋糕口味更好;但是从健康角度来说，低脂牛奶甚至是脱脂牛奶更健康。所以在制作时，大家可以按照自己口味自行调整。在加入牛奶时，切忌搅拌过度，否则蛋糕口感会变硬。
二、牛奶蛋糕的制作要诀
1.制作过程中将蛋白与蛋黄分离时要格外小心，勿使蛋白沾到油或者蛋黄，油脂会影响蛋白打发。打发蛋白时，可以分次少量加入白砂糖，也可以加入少量白醋或柠檬汁帮助打发。
2.加入面粉时，要选将面粉以漏勺或者筛网过筛，可消除结块部分。如果牛奶蛋糕完成，需要加以淋面装饰，淋面等液态材料也需要过滤，使材料更滑顺均匀。
3.模具必须涂奶油，烘烤后才能脱模。
4.为了使蛋糕在烘烤过程中不会“爆炸”，可以用一条干净的毛巾浸在水里，然后将其包裹在蛋糕烤盘周围，用牙签或者回形针固定，再放入烤箱。
牛奶蛋糕营养价值高，在家都能做。有些朋友家里没有烤箱，也可以用电饭煲来制作。打开盖子那一瞬间，满屋都是牛奶的香味，这是幸福的味道。牛奶蛋糕做好后，大家可以根据喜好做装饰，比如涂奶油、淋巧克力糖浆，或者简单切几片水果摆在蛋糕上，也是不错的选择。
