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在日常生活中做佛跳墙的小技巧

2022.06.09 02:10 来源:网友投稿 浏览:1180

佛跳墙是南国福州也就是福建福州的一道名菜,又名满坛香,福寿全,它隶属于闽菜系,有“闽菜之首”的美誉。在福州地界,上至酒店,下至大排档都充斥着佛跳墙的身影,有的是一锅,有的是一碗,不同价位的佛跳墙,味道各不相同,接下来小编将会讲述在日常生活中做佛跳墙的小技巧。

佛跳墙的做法小技巧

1.食材大抵相同,就是半只老母鸡,两个小猪蹄,半只猪肚,少许火腿,竹笋,花菇,干贝,海参,鹌鹑蛋,鱼胶,蹄筋,虾等等,也可以根据自己的喜好放入相应的食材哦。

2.接下来需要注意的是食材的处理,食材的处理需要注意的方面有很多,当然也有处理食材的小技巧啦,首先要注意是海参和鱼胶是比较耗时的,需要提前几天准备,在海参泡水期间,一定要记得换水,还有一点要注意的是下锅之前记得把海参体内牙状物去除。鱼胶与海参相同,但是浸泡时间不相同,这一点要谨记哦。

3.要想要做出一道美味的佛跳墙,蒸煮过程也是有小技巧的。炖汤是少不了放姜片的,主要的作用就是去腥,使其口感更佳;干贝与花雕,葱,姜片记得要隔水蒸煮哦。

4.蒸煮时间,火候也是必须重视的,佛跳墙的的火候和时间也是很讲究的,海参,鲍鱼,鹌鹑蛋要在用小火炖1.5小时之后再放入,之后再炖一个小时,最后再放入虾。

以上就是做出美味的佛跳墙的小技巧啦。一道美味佳肴,背后必然有一段属于它的故事,佛跳墙也不例外,关于佛跳墙的故事,可谓是野史纷说。

其中有一种关于新媳妇“十八个菜一锅煮”的传说,在福州有着新媳妇试厨的习俗,在古时有位富家千金在娘家时十指不沾阳春水,在出嫁时临时抱佛脚,把从娘家准备好的食材,一股脑的放入绍酒坛子进行蒸煮,结果烧出了一道与佛跳墙类似的菜肴。

这是民间的传说,如今关于佛跳墙的说法主要有两种:一位出门在外的饭铺老板在街上闻到一股香味,循着香味发现原来时一群乞丐把乞讨来的残羹剩菜倒在一起蒸煮,受此启发,饭铺老板将各种材料倒入酒中一起蒸煮,创造了佛跳墙。

另一种说法是在道光年间,福州的官员宴请布政使周莲,在宴会席间有一种叫做“福寿全”的菜肴,是用各种原料慢火炖煮而成,周莲觉得十分美味,回府之后命厨师对这个菜肴进行改造。后来郑春发离开了布政使,开了间菜馆,文人品尝之后,甚是满意,赋诗为这道菜起名为佛跳墙。佛跳墙背后的故事十分之多,但也正是因为这些故事,佛跳墙这道菜更具神秘感,一道来自东方世界的美味佳肴,经过小编的介绍,你是否掌握了在日常生活中做佛跳墙的小技巧,以及了解它神秘背后的故事呢。

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