卤味是很多人都非常喜欢的一种食物类型，有很多食物都是可以制作成卤味的，比如说常见的有卤鸡腿，卤鸡蛋，卤豆腐干等，在制作卤味的过程当中，我们经常会使用到卤水，但是很多人对于卤水并不是特别的了解，接下来小编会向大家介绍一下卤水以及卤水的保存方式。
一、卤水是什么
1.卤水是在制作粤菜或者闽南菜食，经常会使用到的一种调味料，一般是用多种香料熬制而成的一种酱油，在制作的过程当中，可能会使用到葱姜蒜，老抽，生抽，冰糖，花椒，八角桂皮，陈皮甘草等一些食物，需要几个小时才可以把卤水制作而成，大多数的餐馆当中，卤水都是可以重复使用的，因为卤水煮的时间越久，味道就会越好。
2.卤水的用途其实是非常广泛的，在制作鸡蛋，豆腐，肉类食物的时候都可以使用到卤水，而且卤出来的东西口味都是不一样的，都是很独特的。
二、卤水如何保管
1.卤水在使用了一段时间以后在里面会残留下一些原料和香料，因为往里面添加的是菜，肯定会有一些残留在卤水当中，这个时候我们一定要及时的进行过滤，这样才可以保证卤水的质量。
2.在卤水当中，经常会有一些浮油的存在，这些浮油是要及时去掉的，否则卤水当中的油脂含量多的话，是很有可能会到这种水发生变质的问题。
3.在不使用卤水的情况下，一定要把卤水烧沸了以后放入到一个搪瓷桶里进行保存，让它自然的冷却，不要随意的晃动，并且在桶底应该铺上一个砖块，这样可以使底部保持在一个相对比较通风的状态下，另外，如果是夏天的时候，一定要把卤水放在冷库当中进行保存，因为夏天的时候食物本身就是非常容易发生变质的问题的，尤其是像卤水这样的食物，低温保存的时间相对来说会更长一些。
4.过一段时间以后需要对卤水当中的一些杂志进行清理，当然，清理卤水的次数不能太多，否则卤水虽然是干净了，但是会使卤水失去它原有的鲜香的口感。
卤水是什么？在制作卤水的过程当中，使用到的原材料其实还是蛮多的，卤水对于食物的制作也是非常重要的，可以说在一定程度上决定了卤味的口感，当然，我们保存卤水的过程当中，需要注意的问题还是挺多的，注意了这些问题以后，才可以使卤水保持的时间更长一些，利用率会更高一些。
