粽子是非常有名的一种食物，很多人都非常喜欢吃粽子，尤其是在端午节的时候，很多人都有食用一些粽子的习惯，当然，粽子是有很多不同的品种的，在不同的地区包出来的粽子，无论是从外观还是从口感上来说，都是存在一定的差异的，碱水粽是非常有名的一种粽子，但是很多人对于碱水粽的制作方法并不是特别的了解，尤其是我们在制作枧水粽的时候，需要往里面添加食用碱吗？
一、做枧水粽需要放食用碱吗
1.我们在包普通的粽子的时候，不往里面放入食用碱，也是没有关系的，但是在制作碱水粽的时候是需要往里面适量的加入一些食用碱的，食用碱其实就是我们平时在说的小苏打，在制作很多食物的时候都会使用到食用碱，比如说制作馒头和面条的时候就会往里面适量的加入一些食用碱。
2.往糯米里面添加食用碱之前需要先将食用碱用温水化开，然后把食用碱和糯米在一起浸泡大概一个晚上左右的时间。放入的碱水的重量主要是跟糯米成一定的比例的，应该来说，糯米和碱之间的比例需要保持在600比38左右，也就是说，使用到600克的糯米，需要往里面添加38克左右的碱水。
二、在枧水粽中加入食用碱的目的
1.在粽子里面放入食用碱以后，可以使粽子的黏度变得更大一些，这样粽子吃上去会更加的软糯可口一些，在加入了食用碱以后，可以有效的缩短我们在蒸煮粽子的时候所花费的时间，而且蒸煮出来的糯米会更加的软滑。
2.从色泽上来说，在碱水当中主要含有的成分就是碳酸钾，这种物质可以起到一定的着色和增香的作用，可以使制作出来的粽子看上去更加的金黄色一些，会让人更加有食欲。
3.糯米其实是一种相对来说比较偏酸性的食物，在里面适量的加入一些碱性的物质，可以使制作出来的粽子的味道更加的鲜美一些，这也是往粽子当中添加食用碱非常重要的一个目的。
做枧水粽的时候是需要往里面添加食用碱的，但是制作方法跟其他一些我们在食用的粽子的方法还是存在一定的差异的，尤其是往里面添加食用碱的这个步骤，相对来说是比较特殊的，这也是为什么这种粽子取名叫做枧水粽的原因之一，往里面添加了食用碱以后，可以使粽子的香味，更加的浓郁，同时，粽子的口感也会变得更好。
