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青团的原料是野菜吗?自制青团怎样才能保持翠绿?

2020.03.21 16:31 来源:网友投稿 浏览:2211

说起青团,北部省份的朋友可能不太熟悉,但对南方人来说,它可是从童年就开始的节日回忆。青团又叫青青裹、清明团子、艾米果,起源于传统习俗中寒食节不动火、吃冷食的习俗,后来渐渐演变成清明节的特色美食之一。青团外形是青绿色的团子,包裹豆沙或者其他馅料,口感清爽又香软,带有独特的清新香气。那么,青团的原料是某种特殊的野菜吗?如果自家制作,怎样才能保证它的色泽青翠新鲜呢?

一、青团的原料

制作青团,最传统的原料是艾草,因为艾草的味道最为独特,但是也因为艾草有一种轻微的清苦味道,一部分人不太能够接受。市面上出售的青团往往使用其他绿色植物来制作的,比如麦青汁、绿苎头、泥胡菜、鼠曲草、马兰头等等,最终成品的青团风味各有不同,但制作过程大同小异。

二、让青团保持翠绿的方法

如果使用艾草来制作青团,首先要注意原材料的选择。艾草在有的地区叫做艾蒿,常见的有大叶和小叶的两种小叶的才是食用品种,做青团的时候需要采摘小叶艾草的嫩叶部分。想让青团的颜色青翠不发暗,有几个要点一定要注意:

1.只用小叶艾草的嫩叶部分(茎要去掉),采摘的部位越嫩,做出来的成品绿色越青翠。

2.用大锅放入清水,把艾草的嫩叶焯一下,焯的过程中注意搅拌,让所有的叶子都浸泡在水中,否则容易变黑。

3.水中要预先加入食盐,祛除苦味,并加入小苏打。

4.嫩叶焯过之后迅速捞出来放入凉开水中,也可以先把凉开水冷藏再降降温,水越凉,嫩叶颜色越鲜嫩。

5.如果一次制作的艾草泥数量很多,想要冷藏备用,那么一定要用瓶子密封隔绝空气再冷藏,否则艾草泥容易氧化颜色变暗,很影响青团的卖相。

总之,如果控制好以上这些要点,就能够保持嫩艾叶的鲜绿颜色,让它“染”到糯米面中去。这样做好的糯米面再搭配适当的馅料,做出来的青团不但好看,而且好吃。比较传统的青团馅料使用豆沙馅,也可以采用芝麻馅、莲蓉馅、蛋黄肉松甚至直接肉馅,把馅料包入面团中,搓圆,再放入垫好粽叶的蒸锅中,蒸上20分钟就行了。

青团碧绿如翡翠,绵软清香,又自带着绿色蔬菜的清香,符合人们健康饮食的理念,因此很受欢迎。如果要选购青团,那么一定要注意青团的原料——大体来说,艾草做成的青团味道浓郁,其他蔬菜做成的则口味相对清淡,可以根据自己的喜好来选择。

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