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蒜台的营养价值有哪些?怎样选购好的蒜苔?

2020.03.22 15:58 来源:网友投稿 浏览:102

蒜台,有的地方叫做青蒜、蒜薹、蒜毫。它和蒜苗都是来自大蒜的一部分,只不过对应着不同的部位,蒜苗是大蒜抽出来的茎叶,蒜苔则是即将开花时发出的花茎。两者含有相似的营养成分,也有一定的杀菌作用,味道也不像大蒜那么辛刺激,是很常见的绿色蔬菜。那么,蒜苔作为食用蔬菜,可以为人体提供哪些营养成分?日常选购又需要注意些什么呢?

蒜台的营养价值有哪些?怎样选购好的蒜苔?

一、蒜苔提供了哪些营养

蒜苔用来肉或者鸡蛋口味很好,清香又爽脆,大部分人都比较喜欢。特别是一部分不太喜欢大蒜辛辣味道、又要保持营养均衡摄入的人群更偏爱这种蔬菜。那么,蒜苔中含有哪些营养,你都知道吗?

1.蒜苔口感清,但毕竟也是大蒜的特定部位,它也同样含有能够杀菌抑菌的辣素、大蒜素等。常吃蒜苔,可以有效杀灭病原菌与寄生虫,抑制有害细菌的生长繁殖,对人体保持健康很有好处。

2.蒜苔能提供大量的植物纤维,这是大蒜都不能提供的。对于肠胃不好、容易便秘的体质来说,蒜苔和其他绿色蔬菜一样,都可以润滑肠道、其纤维还能有利通便。

3.蒜苔还富含人体所需的铜元素,对血液、中枢神经以及内脏的发育都很重要。

4.从某种角度来说,蒜苔的营养价值比大蒜更好,因为它含有的维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素都比大蒜更为丰富多样。

二、选购蒜苔的方法

1.观察外形。外形看上去新鲜水灵的为佳,长度整齐一致,顶部浓绿底部浅白的最好。

2.检查品相。主要观察是否有外伤,是不是发黄发蔫。

蒜台

3.试老嫩。一般来说以还未开花的为佳,已经开花的有可能太老,吃起来口感不佳。可以从底部掐一点点试试,如果手感脆嫩、一掐就断,那么即使开花了也不要紧。

4.比较粗细。太细的蒜苔吃起来味道不香,太粗的则可能过老口感不好,取中等粗细均匀的最好。

三、蒜苔的食用禁忌

1.烹调时不要太过火。

蒜苔最常见的做法是炒食,烹调的时候速度宜快,不要把它烹调得过于熟烂。因为它含有的辣素一旦高温时间长,容易遭到破坏,那么蒜苔具有的杀菌抑菌作用就会大打折扣了。

2.肠胃不好的人不宜多食

蒜苔中含有的辣素对消化道有一定刺激作用,如果是消化道溃疡的人群更是要尽量少食。

3.一次食用的分量不要太多

蒜苔营养丰富但也不宜过量食用,特别是肝不好和有眼病的人,一般来说,单日单人摄入在60克以下比较合适。

4.不要和韭菜一起食用

如果把蒜苔与韭菜同时食用,容易影响消化,带来肠胃不适。

蒜台

当然,蒜苔始终是大蒜的一部分,生活中我们常说大蒜是“发物”,所以服用药物期间、伤口恢复期间不适宜吃大蒜,那么也同样不适宜吃蒜苔。除此之外,蒜台对大部分人群来说都是适合日常食用的蔬菜。

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