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泡打粉和小苏打的区别呢?你知道吗?

2020.03.26 15:58 来源:网友投稿 浏览:94

烘焙当中,人们常会运用到泡打和小苏打,甚至可能会搞混它们。那泡打粉和小苏打的区别有哪些呢?又是否可以互相代替呢?小编这就为你来解惑。

泡打粉和小苏打的区别呢?你知道吗?

泡打粉和小苏打的区别呢

1.泡打粉

白色粉末状物体,也称作发酵粉,由化学物质合成。当它同时接触了水和面粉后会产生化学反应,在此作用下产生的气体就会使食物达到蓬松的效果。

2.小苏打

一种碱性物质,它虽可以起发面粉,但碱味却非常重,如果一不小心放量多了,碱味太浓厚,就会严重影响食物的口感。

3.两者区别

泡打粉和小苏打,它们都能将面团变大数倍,但在我们糕点时用泡打粉发酵会更迅速,而且它的蓬松感不错。而小苏打,使用在面点中较多,因为它能中和面粉中的性,若你的面发酵时间过于长冗,就会散发出酸味,这时在里面添加一些小苏就能综合一下味道。如果烘焙方案中没有酸性的配方,那小苏打基本发挥不了什么作用。

我们在做美食过程中,经常会增加这两味添加剂烹饪,因为这样烹制出来的食物,它的口感吃起来会感觉更加地松软可口。现在大家能分清在所需情况下泡打粉和小苏打的区别并合理运用了吧。

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