腊肉应该大家都普遍吃过吧。因为经过晾晒腌制过，所以腊肉的样子都是黑黑的。很多人经常喜欢把腊肉拿去爆炒。听到四川吃腊肉也许你们会感到很奇怪，四川不是喜欢吃辣的吗，怎么也会想吃腊肉呢？想知道原因吗，接下来就让小编为你们一一讲解。
四川吃腊肉是一种习俗
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢。
四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。 在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干，不经过烟熏，成品是风肉，其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味，酒饭均宜。
四川那边家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。
刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
看完上面小编为你们介绍有关四川吃腊肉的一些内容后，大家是否对四川吃腊肉有新的认识呢。天下东西很多，唯有美食是不可以辜负的。将腊肉做成各式各样的这个过程，不仅让人享受其中，更能感受到原来食物也可以如此的丰富多彩，让人惊叹！
