土豆我们都知道，是一种淀粉类的植物，其果实又大又圆，非常受人们的喜爱，也能制作成各种各样的产品，像薯条啊，薯片啊，炸土豆啊等等等等。但是我们都知道 ，去皮之后的土豆表面会非常快速地氧化，不利于保存，那么土豆去皮后如何保存呢？一起来看看！
一、去皮后土豆如何保存
削皮后的马铃薯保存方法：
1.浸水法
马铃薯很容易氧化，削皮放置几分钟表面就会变黑，把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了，但是也不可以保存太久，一般一天对多了。
2.保鲜膜法
将削皮的土豆用水洗好后用保鲜膜将表面包裹，加了膜的土豆隔绝与空气接触，延缓被空气中的氧气氧化的速度。
3.加酸法
酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。这个方法保存的效果更慢。
4.再次削皮法
对于削皮后变色的土豆其实只是外观色泽不美观，里面并没有发生变化，如果吃的话是没有问题的，如果因为外感影响食欲，你可以再削一次皮。
二、去皮后为什么不容易保存
原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
当茄子、苹果、土豆等削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
看完以上介绍，相信你对于土豆去皮后如何保存有了更深地了解，也对土豆去皮氧化的原理有所掌握。那么知道这个原理之后，我们可以更好地处理土豆，避免因为氧化而带来的变质，更好地烹饪出美味的食物，赶紧利用起来吧，做一道关于土豆的美食！
