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什么鱼适合清蒸?有什么清蒸鱼的小秘诀?

2022.06.11 22:06 来源:网友投稿 浏览:20123

鱼的种类可谓是数不胜数啊,当然适合人类食用的鱼的种类也十分丰富了。因为其独特的口味、营养价值高以及“年年有余”的良好寓意,鱼成为了大多数人家年夜饭的饭桌上不可或缺的一道菜。具体做法包括红烧、水煮、糖醋、酸菜以及清蒸,那么你是否了解什么种类的鱼适合什么做法呢?比如什么鱼适合清蒸?

什么鱼适合清蒸?有什么清蒸鱼的小秘诀?

一、什么鱼适合清蒸

适合清蒸的鱼一是腥味较小,二是肉质细嫩、刺少,如黄花鱼、鳜鱼、鲈鱼、武昌鱼、草鱼、白鱼等都适合清蒸。

1.黄花鱼

黄花鱼,又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。

2.鳜鱼

鳜鱼,是一种家常的可以食用的鱼类,又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类,性凶猛,常以其它鱼类为食,幼鱼喜食鱼虾,成鱼以吃鱼类为主,冬季停止摄食。

3.鲈鱼

中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼,其中最常见的有四种,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,属于降海洄游鱼类,最为著名。

4.武昌鱼

中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头鲂,俗称武昌鱼。体长165~456毫米。体侧扁而高,呈菱形,口端位,口裂较宽,呈弧形, 体呈青灰色。

主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富,一般人都可食用,老少皆宜。

什么鱼适合清蒸

5.白鱼

白鱼共有16种,为我国特有。主要分布于云南的西北部和四川邛海。这些鱼类各自分布的地区范围往往比较狭小,常常1个种仅见于1个湖泊或1个水库之中。

二、清蒸鱼小秘诀

1.如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2.蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

3.蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

4.也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

什么鱼适合清蒸

虽说萝卜青菜各有所爱,但是看完小编的这篇对什么鱼适合清蒸以及清蒸鱼的小秘诀的详细介绍之后,你有没有想尝试自己做一次清蒸鱼呢?如果有这个想法那就快快到菜市场挑选出最称您心意的鱼种,然后回到厨房里大展身手吧,隔着屏幕都快闻到香味了噢。

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