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面粉如何分类?做馒头用什么面粉?

2020.04.27 20:04 来源:网友投稿 浏览:781

面粉是我们日常生活中必不可少的食材, 其是由小麦磨成粉后,经过再次分离和加工而得到的“细粉”。因为小麦的种植在国内分布广泛,主要集中在西北地区,所以西北人也是以面食为主。现在我们来介绍一下面粉的基本常识,和做馒头用什么面粉好,这两个问题。

面粉如何分类?做馒头用什么面粉?

一、面粉如何分类

小麦粉是由小麦粒(可分为春、冬二麦,前者的面粉筋性较重,而后者的面粉筋性较轻)加工磨制而成,根据其粗细度,以蛋白质含量的高低,(1)高筋面粉(又名富强粉,或是重筋粉)。(2)中筋面粉(又名标准粉,或是面饱粉)(3)低筋面粉(又名普通粉,或叫作饼粉)。

高筋面粉又叫面包粉,蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,所以又称面包粉,在西饼中多用于在松饼和泡芙中。

低筋面粉也较蛋糕粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称蛋糕粉,作海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉,但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的,想更低筋,再加点玉米淀粉即可。

做馒头用什么面粉

二、做馒头用什么面粉好

我们可以看出答案是中筋面粉。中筋面粉又叫中式面点粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个,通常用来做中式面食,馒头,中式点心,西式点心等,注意市面上的富强粉属中国特色,可直接用来制作馒头、包子。

有时候面不好的做出来的馒头也不好吃,不劲道。再其次就是你用什么发酵了,老肥还是酵母粉,如果用酵母粉一定要掌握比例,然后加入少量的食用碱,一定要揉匀呢。然后从你揉好一大块面里各处揪一小点,团成一团,放进微波炉,来上30秒,拿出来掰开问问有没有酸味。如果没有酸味,说明你的面就很好了,可以开始上锅蒸了。

三、如何选择和储存面粉

选择面粉时我们可以观色:优质面粉为白色或微黄色的。用手触摸:捻捏时呈细粉末状,紧捏后放开不成团,闻味:优质面粉无异味,等方法。市面上各厂家生产的面粉名称都有所不同,所以选购的时候要注意看粉质、包装上印制的成分、用途等。存放面粉时应该注意:面粉有呼吸作用,应置于通风良好的地方,保持空气流通、环境清洁、离墙离地。

做馒头用什么面粉

通过以上的介绍我们了解到面粉如何分类,和做馒头用什么面粉好的答案。也知道了做馒头的一些小技巧。更重要的是我们理解了在购买时如何选择优质的面粉也了解到在家如何储存面粉的方法。相信对于爱吃爱做面食的朋友来说,以上的介绍能够帮助到。

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