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全麦粉可以做什么?全麦粉的营养价值有哪些?

2022.06.18 21:01 来源:网友投稿 浏览:11942

全麦粉是一种日常常见的食材,它富含大量的维生素和碳水化合物,常吃对人体有诸多益处。全麦粉的吃法多种多样,尤其适合制成面食,但其不可以制成饺子皮,不然就会导致饺子煮破的现象,那么全麦粉可以做什么呢?下面就和小编一同看一看吧!

全麦粉可以做什么?全麦粉的营养价值有哪些?

一、全麦粉可以做什么

蒸馒头最好,要不就做烙饼。全麦粉一般是出粉率95%左右的面粉,含纤维素、维生素多,但口感不太好,过去在内蒙等缺粮地方吃的多,现在为了健康、防治糖尿病等老年疾病人们又开始食用。包饺子也可以但容易煮破,有的添加其他物质用在高档宾馆饭店包饺子用,最好是烙饼、炸油条,也可以蒸馒头。

二、全麦粉的营养价值

1.矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多,一般为58~76,并含有较多的可溶性糖(2~5),食入500g全麦粉可提供7400kJ热量,特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品,有利于人体的消化吸收。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97,以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。

全麦粉可以做什么

2.矿物质和维生素全麦粉与大米相比,钙、铁的含量高于大米,维生素的含量与大米相当,但全麦粉在制作食品前不需淘洗,可以避免淘洗中的损失。如果用全麦粉制作发酵食品,通过发酵所含植酸盐有55~56被水解,若发酵时间长则水解还可以达75。植酸盐的减少,有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。据有关资料记载:全麦粉中铁的吸收率为5,而玉米为3,大米为1。

3.膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量,从而降低碳水化合物含量,全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能,对便秘和(肠)憩室病患者有益。膳食纤维载体包括果实和籽粒(种子)的皮、糊粉层和胚,可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成,有降低胆固醇的效果。

全麦粉可以做什么

通过上文的了解,相信大家对于“全麦粉可以做什么?”这个问题都清楚了吧,全麦粉可以做面包、烙饼、全麦馒头,全麦粉不仅做法多样化,而且其营养全面,富含大量的纤维素和矿物质,可促进消化、减肥,非常适合年老体弱和怕长胖的女性朋友食用哦。

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