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藤椒和花椒的区别有哪些呢?区别大吗?

2022.06.14 19:58 来源:网友投稿 浏览:21822

大家最近宅在家想念火锅吗?有些小伙伴已经按捺不住,在家自己做了起来。吃火锅当然是要够辣才够爽,但麻也是必不可少的。那么要麻得够味,是用花椒好呢?还是藤椒好呢?花椒,大家平常炒菜一定会用到,藤椒鱼、藤椒兔,相信很多吃货们也爱不释手。说到这儿,有些小伙伴可能会问这难道不是一个?今天,小编就来给大家讲讲藤椒和花椒的区别。

藤椒和花椒的区别有哪些呢?区别大吗?

一、藤椒和花椒的区别

1.花椒是家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。花椒名品主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。藤椒又名竹叶花椒,是花椒的近亲,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

2.外形上:花椒的颜色为绿色(青花椒)和暗红色。藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒度在树上结的籽是一攥一攥的。

3.口感上:花椒香味和麻味比藤椒浓烈,藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。

4.功效上:花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲,同时花椒可使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。据《本草纲目》记载:藤椒果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,藤椒苗果实可制干,提取香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。祛风散寒之功效。良种藤椒出油率更高,现在藤椒医用价值也是非常高的,可用于提取麻醉剂。

藤椒和花椒的区别

5.用途上:鲜花椒用来制作花椒油味道最为纯正醇厚,而干花椒则更多是打成花椒粉使用,花椒香味足且厚,麻味适中,而且保留时间长;其应用很广泛,如海鲜辣卤、麻辣卤、甜辣卤等都会用到它。新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途:晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油:保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正,现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多,比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用。

二、藤椒和花椒区别大吗

区别不大。味道上来看,两种食材各有各的特点,迎合了不同人的需求,香味方面则是花椒取胜,第二是藤椒。虽说这些食材略有不同,搭配起来倒是风味独特,滋味绝佳,川菜这么好吃的原因,有一半归功于它们。

藤椒和花椒的区别

以上就是小编整理的关于藤椒和花椒的区别。我们可以看到,同样是麻,花椒麻得浓烈,藤椒麻得清香,哪个麻更得你心呢?原来,要做出麻的味道也是如此讲究,选用花椒还是藤椒要根据不同的菜品和口味做出不同的选择。大家做美食不妨也一起来探究一下哪个麻才够味。

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