大家日常的的零食一定少不了饼干，饼干传统意义来说就是用面粉和水或牛奶烤出来的食物，饼干因为携带方便经常作为出游的食物，饼干也因其口感脆爽，香浓可口，成为必不可少的一道零食，经过发展，饼干已经形成了许多种类，大家一定都想亲自尝试制作饼干，那么做饼干需要什么材料?饼干又是怎样分类的，下面小编就为大家简单介绍一下。
一、做饼干需要什么材料
饼干的种类繁多，小编就为大家介绍两种较为简单的饼干材料。
1.蛋黄饼干
蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许。
2.苏打饼干
低筋面粉150g，牛奶90ml，干酵母1.5茶匙，盐0.5茶匙，小苏打粉1g，黄油30g，香葱末适量。
二 、饼干的分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。
酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
经过小编的介绍想必大家已经对做饼干需要什么材料有了一定的了解，超市买来的成品饼干虽然好吃，但自己亲手制作更加的甜蜜，饼干看似简单实则又许多不同，大家看完后对饼干的分类一定有所了解，希望大家都能学会制作可口香甜的小饼干。
