寿司是一种传统的日本美食，曾经的寿司是一种用米饭加生鱼加酱油做成的一口可以吃掉的小吃，而随着生活水平的提高，现在的寿司种类繁多，流派众多。虽然种类变多了，但是寿司的灵魂没变，就是米，米在寿司中的地位是不可撼动的。今天小编就来说一说寿司用什么米做好吃。
一、寿司用什么米做好吃
寿司用越光米做的好吃。越光(日文片假名:コシヒカリ)，是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名。越光米的口感香糯、柔软且味道上佳，而价格也相对较高。而且为了增强口感，一般是用80%的新米加20%的陈米。越光的价格较贵，也可以用好的东北大米。
二、寿司种类
箱寿司："箱寿司"则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
卷寿司(maki-zushi 巻きずし)：在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜)，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷(futo-maki 太巻き)：是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
手卷(te-maki 手巻き)：把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒)，"手卷"其实是"卷鮨"的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekamaki，渐渐演变为现做的手卷，所以通常用手吃。
里卷(ura-maki 里巻き)：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷(gunkan-maki 军舰巻き)：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。押寿司(oshi-zushi 押しずし)，又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
握寿司(nigiri-zushi 握り寿司)：(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵(日本芥末)，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话"寿司"一词多是指握寿司。
稻荷寿司(inari-zushi 稲荷寿司)：用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。
散寿司(chirashi-zushi ちらし寿司)：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。
江户前散寿司(Edomae chirashi-zush 江戸前ちらし寿司)：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上，有点像盖浇饭。
五目散寿司(Gomoku chirashi-zushi 五目ちらし寿司)：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
通过上述文章，大家对寿司用什么米做好吃，应该清楚了。日本寿司师傅在平常做寿司的时候喜欢用越光米，而越光米的价格大概是100元每斤，可以说很贵了。大家平常做寿司的时候除了越光米还可以用东北大米来制作，做出来的寿司也很好吃。
