其实，盐卤是一种食材，它在烹饪中应用广泛。大家想要制作盐卤，可以准备黄豆、清水等，制作方法简单。大家想要制作豆腐，一定要使用盐卤，这样才能提升豆腐的口感。盐卤中包含许多电解质和离子，要少量使用，否则会危害生命。下面就会具体的介绍一下盐卤。
一、盐卤是什么
盐卤又叫苦卤、卤百碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫度酸钙、氯化钙及氯化钠等，味知苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于道水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤版做凝固剂制成的豆腐，硬度、权弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
性质：淡黄色液体，味涩、苦。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。其组成与来源和制法有关，一般氯化镁含量占15%~19%，硫酸镁含量占6%~9%，氯化钾含量占2%~4%，氯化钠含量占2%~6%，溴化镁含量占0.2%~0.4%。
安全措施：
盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出7a64e78988e69d8331333337393533皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
二、盐卤可不可以用醋代替
盐卤可以用醋代替。点豆腐的盐卤不过是凝固剂,家庭自己做豆腐的话,用醋就行。
如果盐卤的话就应尽快送医院进一步救治。
以上就是盐卤的相关介绍，大家应该能了解盐卤的使用方式和禁忌了。盐卤是什么，是一种比较咸的晶块。盐卤可以制作大家喜欢的美食，比如老豆腐等。在聚餐时，大家会围坐成一团，在一起吃火锅时，最喜爱豆腐和老豆腐了。老豆腐比较硬，口感也更好。
