金针菜是生活中比较常见的食物，也是比较受欢迎的一种菜。金针菜的外观是金黄的，吃起来不仅方便而且美味。那么，你知道金针菜是什么菜吗，应该如何挑选呢?
一、金针菜是什么菜
金针菜，又名黄花菜、金菜或是川草花等等，吃起来口感偏酸，是大多数人们喜爱的蔬菜之一。金针菜是一款传统的蔬菜，色泽金黄，香味十分浓郁。金针菜是一款营养价值比较高的食物，不但含有蛋白质，还含有脂肪以及碳水化合物、多种维生素等等。新鲜的金针菜采摘以后需要蒸熟，之后放在阳光下晒干或是烘干食用。
二、金针菜应该如何挑选
1.看金针菜的颜色
金针菜在晒干以后一般都是呈现深褐色。如果我们在购买的时候发现颜色呈白黄的，那很可能是用硫磺熏过的。另外，自然晒干或是烘干的黄花菜表面颜色都是均匀的，如果表面颜色不均，也很可能是熏过的。
2.用手捏黄花菜
如果金针菜放入手中捏紧后可以自动散开恢复原状，说明这样的黄花菜质量比较好。如果用手捏之后金针菜成团，说明金针菜比较潮湿，这样的金针菜买回家存储不当很容易发霉，所以不建议购买。
3.闻金针菜的气味
购买金针菜的时候，可以抓起一把闻一下气味。正常的金针菜散发着淡淡的清香。如果是质量不好的金针菜会散发着刺激性气味或是美味，所以不建议购买。
金针菜到底是什么菜呢，相信大家看到这一定知道了吧，金针菜是我们老百姓比较吃的食物，适当的食用不但可以提高记忆力，还能美容养颜的作用。
