经常过年的时候就会看到很多人在超市里购买海带，因为他们买海带回去准备做海带炖猪脚这道菜。大家都知道买回去的海带都是非常硬的，而且炖的时候你会发现感觉好像海带炖了两三个小时，可吃起来还是很硬并没有特别软，对老年人来说咀嚼还是很困难。所以，海带要泡吗？如果要泡，错误的泡发方法?和正确的泡发方法?
一、海带要泡吗
海带需要泡的。干海带最重要的就是泡发，说起来简单，但很多人都做错了，泡发出来的海带又硬又黑，不好看也不好吃。
二、错误的海带泡发方法
1.直接水洗或放水里泡发泡干海带时，如果直接水洗或者直接放水里泡发就大错特错了!因为海带上有一层白色物质叫甘露醇，它容易溶于水，如果直接水洗，营养就浪费了。
2.热水泡发看似用热水泡发干海带，速度会比冷水快一些。但其实不是!因为用热水泡发干海带，会使海带表面的组织变软，当海带表面组织变软后，就会阻止水进入海带，所以泡发的速度反而不快，还会使其流失一部分营养物质。
三、正确的海带泡发方法
1.在水中放点醋
首先我们先把海带撕成小块，或者用剪刀剪一剪也是可以的。接下来我们在这里加入40度左右的温水。注意不要使用冷水或者热水，冷水泡发的比较慢，用热水的话，会造成海带营养的流失。接下来是比较关键的一步，我们还需要在里面加入一些白醋，然后用手搅拌一下。用这个方法，基本上15到20分钟就可以搞定了。泡发的海带很轻松地就可以撕开了，而且非常有弹性。因为加了白醋，海带的腥味也能去除，清洗的也更干净。浸泡之后，我们需要换一盆清水再清洗一下，用这些方法清洗出来的海带非常的干净，摸着也不会有黏黏的感觉。
2.隔水干蒸
首先先把买回来的干海带散开。把里面大颗粒的杂质去掉，剪掉硬硬的海带根。然后将去掉杂质的干海带卷在一起。海带不沾水，直接上锅蒸，开锅算起，30到40分钟。用手可以轻松的把海带撕开可以了，最后，用清水冲洗干净即可。蒸好的海带浸泡的时间不要太长哦，否则海带中的营养物质甘露醇等会溶解流失的。
3.淘米水浸泡
蒸完海带后，用淘米水浸泡，将海带较快地泡软，还能去腥，这样泡发好的海带吃起来软糯饱满。原理海带属于褐藻，其表面有很多褐藻酸。我们在清洗时表面上黏糊糊、特别滑溜，就是因为褐藻酸跟水反应后附着在海带表面上。它会防止干海带继续吸水，导致泡发速度减慢。而弱碱性的淘米水可以和褐藻酸产生中和作用，使水进入海带。同时，淘米水中含有的淀粉也可以带走海带表面的泥沙。
海带要泡吗？如果要泡，错误的泡发方法？和正确的泡发方法？海带毋庸置疑是需要泡的，但是泡的方法很关键，错误的方法不仅泡的时间长还让海带的营养物质流失，而且长时间烹饪后还是很硬。正确的泡发方法时间短，还避免了营养物质的流失，而且海带炖好后是软软的。
