螺蛳粉是柳州的特色食物，因为螺蛳粉的独特的臭味，更是让螺蛳粉闻名中外，因此对于螺蛳粉的评价也是两极分化，不爱吃的人是无论如何都接受不了，爱吃的人恨不得天天嗦粉。螺蛳粉的臭味也是久负盛名，也可以说不臭的螺蛳粉是没有灵魂的，接下来让小编告诉大家螺蛳粉配料有哪些，螺蛳粉为什么会臭吧。
一、螺蛳粉配料有哪些
柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料(米粉)以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。有人总疑惑，为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能?但当嗦到第一口螺蛳粉的时候，你会觉得一切都值了。
千万别小瞧一碗简简单单的螺蛳粉，要想做成勾魂的螺蛳粉，每一个配料、小细节都有玄机。就拿粉来说，制作螺蛳粉要用陈米。虽然放久的米会失去油性，胶质散尽，但吃起来弹性却很好，“越陈越好”是螺蛳粉米粉爽滑的秘密。
螺蛳粉的灵魂就在于汤头，螺蛳粉是不是好吃，关键就在于那一碗汤!做好一碗热辣滚烫的螺蛳粉时，要做的第一件事，肯定是先嗦上两口鲜汤。由螺蛳、猪骨和各式香料一起熬制的汤头，裹挟着螺蛳的鲜美，猪骨的醇厚和香料的馥郁，会勾着你不停地吸入。
二、螺蛳粉为什么臭
螺蛳粉的“臭”，源于何处?当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢?
其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”，舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作。
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
螺蛳粉配料非常丰富，其中臭味的来源就是笋，有些人不喜欢臭味在煮螺蛳粉的时候就不会放笋，可是对于螺蛳粉的钟爱粉来说，没有笋的螺蛳粉就是没有灵魂的，怎么还能被称作螺蛳粉呢。其实小编对于螺蛳粉也是又爱又恨，不喜欢臭味，可是有非常爱螺蛳粉。
