蛋糕是非常受年轻人、小孩子喜欢的甜品，特别是小孩子过生日当天他们一定要吃到想要的蛋糕，现在下午茶、早餐有些也会点一个小蛋糕，如今对蛋糕的需求量很大，街上蛋糕店也越来越多，所以只有好吃又好看质量有保证的蛋糕才能脱颖而出。蛋糕都是用烤箱烤的，那么，蛋糕烤多久?蛋糕在烤箱中如何成型的呢?
一、蛋糕烤多久
1.蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
2.重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
3.重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
4.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
5.通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
6.如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
二、蛋糕在烤箱中如何成型的呢
将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性。面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。
蛋糕烤多久?其实烤蛋糕的时间要根据蛋糕的大小、蛋糕的厚度、以及蛋糕的种类去具体情况具体分析。做蛋糕其实很简单，现在有很多店可以学蛋糕，完全可以去跟着老师做，都有专门的配方只要跟着老师的步骤操作就行了，但要想做花式的蛋糕就得需要长时间的学习和练习。
