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芝士种类有哪些?有六大种类

2020.05.05 12:04 来源:网友投稿 浏览:3616

相信大家一定经常吃到芝士吧?有些人很喜欢,也有人很讨厌,小编今天和大家聊聊芝士,芝士,也叫起司、奶酪。是一种发酵过的牛奶制品。它们经常会出现在沙拉里、披萨里,不过世界上的芝士其实种类繁多,非常丰富,大家都知道芝士种类有哪些吗?

芝士种类有哪些?有六大种类

芝士种类有哪些

1. 新鲜型芝士

新鲜型芝士是一种没有完全制作成熟的芝士。因为未完全成熟,所以它的口味比较清淡,通常用来做糕点和沙拉。例如农家芝士(cottage)、佛莱芝士(fromage-frais )、布桑芝士(boursin),也叫布尔萨芝士、小瑞士芝士(petit-suisse)。

2. 羊奶型芝士

羊奶芝士是用发酵的羊奶制成的芝士。相比牛奶制作的芝士而言,羊奶芝士的营养价值更高。羊奶芝士带有一定的膻臭气味,且它可以进一步划分成山羊奶芝士和绵羊奶芝士两种不同类型。二者在口感上的不同之处在于,山羊奶芝士味道厚重浓烈。而绵羊奶芝士口感像黄油般柔滑香醇。例如佩科里诺奶酪(pecorino)、果仁羊奶芝士(fontina)、山羊芝士(goat)。

3. 擦洗型芝士

擦洗型芝士,由葡萄酒擦洗表面所产生的大量乳酸菌发酵而成。擦洗型芝士口味非常像腌渍食品,且芝士本身越成熟味道越浓。例如蓬莱韦克软芝士(pont-leveque)、里巴洛芝士(livarot)、马洛瓦尔芝士(maroilles)。

4. 白霉型芝士

白霉型芝士是一种利用无害白色霉菌制成的芝士。这种芝士表面的无害白色霉菌,可以有效抑制有害杂菌的繁殖。所以尽管表面有霉菌,但对人体健康无害。白霉型芝士口味清淡且乳脂味浓。例如卡门培尔芝士(camembert)、布里芝士(brie)、纽沙特尔芝士(neufchatel)。

芝士种类

5. 青霉型芝士

青霉型芝士也叫青芝士。青霉型芝士是一种利用无害青色霉菌发酵成的芝士。跟白霉型芝士不同的是,白霉型芝士的霉菌是覆盖在表面的,而青霉型芝士的霉菌则是由中心向外扩散的。成熟青霉芝士的断面就像是大理石。青霉型芝士所含的盐分通常比其他类型芝士高,因此青霉型芝士的口味既辛辣又浓烈。例如洛克福德芝士(roquefort),产于法国。斯提耳顿芝士(stilton),产于英国。戈尔贡佐拉芝士(gorgonzola),产于意大利。

6. 半硬型、硬型芝士

半硬型芝士,质地较硬,带有香味且口感较甜。个别品种的半硬型芝士表面带有眼孔。例如卡尔菲利芝士(caerphilly)、高达芝士(gouda),也叫黄波芝士。

硬型芝士的硬度比半硬型芝士大,口感和味道上也比半硬型芝士要浓。例如帕马森芝士(parmigiano-reggiano),意大利芝士之王;帕达诺芝士(grana-Padano)。

芝士种类

知道了芝士种类丰富,品种繁多,相信大家都对芝士有了全新的了解,现在才知道,原来芝士有这么多种,以前真是一无所知啊~以为芝士都长一个样,小编再告诉大家一点,其实芝士可以从外观口感上可以划分为青霉型芝士,白霉型芝士、新鲜型芝士、擦洗型芝士、羊奶型芝士、以及硬型和半硬型芝士这六大芝士哦~

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