想到百叶这个词，有的小伙伴可能会对这个词汇比较陌生吧。百叶有很多的说法，单纯理解百叶这个词汇的意思，它就有桃花的一种，牛百叶等多种表达意义。那么在我们中国的饮食文化中，百叶是作为怎么样的一道食材存在的呢?今天小编就带领大家一起来探讨一下，百叶是什么?百叶怎么做好吃?
一、百叶是什么
1.百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于江苏地区;北方地区称干豆腐;赣、皖地区称为千张;湖南岳阳称千浆皮子。
2.百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶，名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。
3.瓣胃也就是“牛百叶””，其内部层层叠叠，故得名百叶，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。它可以将食物磨细，利于消化。
4.新鲜牛百叶原是黑色的，四川人爱叫毛肚，市场上见的白色牛百叶经过漂白，是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆，但挑选起来有讲究，选又软又实，手感有弹性，不烂，闻之无刺鼻味的才好。
5. 牛百叶它们最开始都是黑色的，黑色的才是最新鲜的，没有经过太多的处理;而黄色的是进行了清洗，并且部分去除了上面的黑膜，或者是用了食用碱泡发，但与此同时也会导致营养流失;白色的则是经过后期高强度处理过的，主要是用开水，火碱，双氧水等来泡制。
二、百叶怎么做好吃
1.黄豆具有很高的营养价值，由黄豆所制成的百叶也是营养满分，吃起来更是满满的豆香味，可好吃了。美味的豆类制品家常菜——洋葱炒百叶;
2.解暑开胃食疗方，白菜牛百叶汤，清热解暑、开胃和中。
3.凉拌牛百叶，牛百叶除了涮火锅，这种吃法也比较普遍。调料要比较齐全之外，牛百叶不能煮得过老，否则整个菜都将失去魅力。
4.酸辣牛百叶，白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。
看到这里，想必大家对于百叶也有了一定的认识了吧。百叶是什么?它在食材中是有不同的身份，不同地区也会有不一样的认知，是不是很神奇呢？说到这里小编也不得不折服于中国汉字的博大精深，能够将一道普通的食材，取名如此优雅。就如同《还珠格格》里紫薇给叫花鸡取名“在天愿作比翼鸟”本身没有卖相的一道食物，似乎增添了不少灵魂呢。
