豆腐流传至今已经有了上千年的历史，因为豆腐制作简单，而且做好的豆腐可以做出多种不同口感的食物来，所以在古时候就很多人以卖豆腐为生。关于豆腐的种类，那真是说来话长，就连关于豆腐的传说也是十分有趣，中国人真的是将豆腐的吃法发挥的淋漓尽致。
一、豆腐的种类有哪些
豆腐是中国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国百、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。度是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
毛豆腐，彩色豆腐著名徽菜、酿豆腐，著名的客家菜、豆花(又称豆腐脑、豆腐花)、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆问腐、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜。
彩色豆答腐这是市场上流行的一种更有营养，更健康的豆腐。彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同回，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用答芹菜，萝卜缨和芹菜缨，辣椒叶，红薯叶等;制作黄色豆腐，可用胡萝卜等;制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
二、豆腐怎么存放
豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。
鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。
冷冻后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。但是，最好当天的豆腐当天吃。
作为中国人谁还没吃过几块豆腐呢，古时候就有豆腐西施这一说法，现如今随着工艺和机械化的进步，豆腐的种类越来越多，真是让人挑花了眼，南方和北方也曾为咸豆花和甜豆花争论不休，至今没有结果，可见豆腐在人们心目中的位置是不可代替的。
