牛蹄筋是附在牛蹄骨上的的韧带，是一道上好的烹饪食材，牛蹄筋的味道质嫩爽口，富含嚼劲，吃起来有点像海参，所以就有句俗语是“牛蹄筋，味道赛过参”，牛蹄筋很难嚼动，所以煮的时候要煮烂点，这样不仅更容易咀嚼，还更容易使人体吸收。下面小编就来说一说牛蹄筋的营养价值。
一、牛蹄筋的营养价值
1.牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
2.牛蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
二、如何鉴定牛蹄筋的好坏
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。
鉴别步骤
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲；
第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。
看了上述文章，小伙伴们对牛蹄筋的营养价值应该有了一个清晰的认识了，牛蹄筋的营养价值高，做法还多样，而且小伙伴们吃了对身体健康有很好的促进作用，小伙伴们平常可以买点来吃吃，当然，牛蹄筋很难煮烂，所以，小伙伴们在煮的时候可以先泡一下，再用工具砸一下，这样更容易煮烂。
