瓦块鱼怎么做？我也不知道，听他们说瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。所以了就试着做了一次，感觉味道十足，肉嫩，味鲜，具有色、香、味、形均佳的特点，是一道很美味，营养丰富 很不错的菜。下面给大家介绍一下瓦块鱼的做法
瓦块鱼怎么做
做法一
主料
草鱼1条。
辅料
盐、淀粉各5克、青椒适量、蒜5瓣、干辣椒适量、红椒适量、鸡精1/4小勺、醋2汤勺、白糖1小勺、生姜适量、豆瓣酱1汤勺、辣椒酱1汤勺。
做法
1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜)，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。
2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟，至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了。
做法二
食材明细
青鱼350克、淀粉(玉米)75克、豆瓣酱18克、白砂糖8克、醋8克、酱油15克、料酒8克、盐10克、味精5克、姜5克、大葱8克、大蒜(白皮)10克、植物油100克
瓦块鱼的做法
1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨)，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜)，再用少许盐将其腌匀;
2.将葱、姜、蒜切末;
3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用;
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;
5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。
6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
以上两种是瓦块鱼怎么做的方法。感觉很不错吧，快动手试一试吧。给家人换换口味，也给自己的味觉找一下新的味道，也给自己增加一门新的做鱼方法。最后了大家注意一下：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
