淀粉是我们日常生活中烹饪美食的时候常用的食材，比如说要给食物上浆、勾芡或者挂糊的时候都要用到淀粉，虽然食用淀粉的频率不如其他调味品高，但是淀粉也是不可缺少的一种辅料，今天小编就和他家来说一说关于玉米淀粉和红薯淀粉的区别。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别是什么
1.玉米淀粉
玉米淀粉，就是从玉米中提取出来的淀粉，其和玉米面粉的区别还是很大的，玉米面粉是黄色的，淀粉是白色的。玉米淀粉不单可以食用，而且也广泛使用在工业生产之中。玉米淀粉外观相比于其他两种会微微的发黄，也比较的细腻，勾出的芡汁颜色不够的透亮，有一点发灰色。
玉米淀粉是我们平时用得最多的，因为玉米淀粉不仅产量大成本低，而且用来勾芡芡汁比较均匀，很少有沉淀物;用来上浆油炸，食物会非常酥脆;用来腌肉还能软化肉质，所以玉米淀粉实用性比较强，也是处处都能买到的。
2.红薯淀粉
红薯淀粉，顾名思义就是从红薯中提取出来的淀粉，有人会和红薯面粉搞混淆，简单点红薯面粉是直接将红薯碾碎得到的面粉，而淀粉要经过碾碎，过滤和晒干等步骤才能得来。外观上红薯淀粉呈白色，有很多的颗粒存在，但不排除有做得很细的，其用水勾出的芡汁里有小颗粒存在，融化比较的慢，如果三种淀粉用同样多的重量勾出芡汁作比较会发现，红薯淀粉是最稀的。
红薯淀粉无光泽、颗粒粗糙，浓稠度也不好控制，一般不用来上浆、勾芡。但是由于红薯淀粉糊化后口感爽滑，常用来做水煮鱼、做粉丝、粉皮、粉条等，尤其深受大众喜爱。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别有哪些上面小编已经做了详细的介绍，除此之外淀粉还有另外两类淀粉，分别是豆类淀粉以及其他蔬菜类的淀粉，淀粉主要分为四大类，所以说大家要挑选淀粉的时候一定要根据自己的需求进行挑选，不要选错了。
