在四川菜中有许多极具代表性的食物，其中四川扣肉就很收追捧。四川扣肉是一道老少皆喜欢的四川美食之一，讲究肥而不腻，汁浓味美。主要是由于四川扣肉吃起来口感柔软，即使是牙口不好的老年人也可以一试。但是这些有关于四川扣肉的由来，接下来小编就给大家讲讲。
四川扣肉到底是怎样的美食
扣肉大家都知道，四川人叫“烧白”，传统佳肴，制作简单。全国各地都有烧白，叫法不同，添加辅料不一而已。一般都将肉码齐放在碗里，蒸熟，上桌之前反扣在一只大碟里，圆圆的如一小山头，煞是好看。香味从肉片中袅袅而出，弥漫于空中四处招惹人。扣肉之所以得名就因最后画龙点睛的一“扣”。
扣肉深得老百姓喜爱，全国各地处处可见，四川尤甚。
四川扣肉有“咸烧白”，“甜烧白”之分，大街小巷，各式餐馆遍地开花。四川人善于过日子，喜欢琢磨吃，把个饮食文化整得独树一帜，特别是80年代后，川菜的发展远胜其他菜系。就单烧白一项，好多种配菜，好多个作法，好多类讲究，这儿就不摆了，我倒要说一道在四川没吃过的扣肉。
曾在湖南呆过一段时间，对于湘菜也是颇为留恋的。湘菜与川菜有许多相似之处，味道上也是很辣，与川菜相比偏咸一点，不吃麻。烹饪技法上无很大差异，煎炸炖炒讲究火候，喜大火大油，处理手法上比较追求体现原料本身特点。现代派湘菜吸收了很多别的菜系的观念，在保留传统同时更向精细化发展。
在湖南的日子尝过不少馆子，许多菜式令我至今记忆犹新，难以释怀。
一次去一家馆子吃饭，朋友点了一道扣肉，因连日饮食不断，已觉油腻，遂对此菜并不感兴趣。待服务员端菜上桌，刹时浓香扑鼻。然浓香的是肉香，细闻之下这浓香又饱含一股清香，全神贯注之下，清香似有盖过肉香的意思。
清香的是莲子。这是一道莲子扣肉，极薄的肉片中间卷着一颗莲子，肉卷挤挤挨挨，整盘造型就似一个莲蓬。入口，肉质细腻，莲子爽脆，混合的奇特香味直透齿颊。不禁又食欲大振，大快朵姬。
烧白一般是四川的叫法，从外形上面来说，算是扣肉的一种，都是用五花肉做主料，搭配咸菜蒸制而成的菜肴，可烧白在四川，一定得叫烧白，一般人很少知道扣肉是什么。
烧白有咸甜之分，甜烧白一般是夹沙肉后者龙眼肉，一般称烧白的，是咸烧白。烧白是用五花肉混合芽菜或其它干盐菜蒸制而成，和梅干菜扣肉各有千秋。因为烧白一般都蒸得很软，即使没有牙齿的老人也能吃得下去，所以在川内的请客宴席上，大都有烧白的一席之地。烧白的制作，需要足够的时间准备，蒸的功夫，不能急在一时
今天这道龙眼咸烧白也是四川出名的特色佳肴，如果小伙伴们喜欢的话请点赞收藏!
在这里小编再提示一下朋友们;咸烧白和甜烧白是川菜扣碗菜中的一对名菜。咸烧白中猪肉软烂、鲜香而不肥腻，因为油都进了芽菜里，每每让食客意犹未尽。
以上就是关于四川扣肉的一些具体介绍了，听完小编的介绍以后，大家对四川扣肉是不是已经有了比较深的了解了呢？那么我们平常的生活当中也可以选择尝试做四川扣肉这道菜，当然，四川扣肉这道菜还是非常美味的，肥而不腻，小伙伴可以多去尝试做这道菜。
