提到澄面小编就想到了淀粉、生粉这些，市面上现在很多这类粉，很多都可以用在烹饪中的上浆、挂糊、勾芡，但是要学会去区分，根据他们的具体用途去选择相对应的粉，不要用错了，否则成菜效果可是千差万别，所以，澄面是什么?澄面的用途有哪些?以及淀粉、生粉和澄面的区别是什么?
一、澄面是什么
澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
二、澄面的用途有哪些
澄面其实就是生淀粉
1.可以直接使用。
2.可以加工成各种变性淀粉、水解产品等。
3.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
4.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
三、淀粉、生粉和澄面的区别是什么
1.淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
2.生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
3.在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉。
（1）台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
（2）太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
（3）综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。
4.澄面又称作澄粉。其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
澄面是什么?澄面的用途有哪些?以及淀粉、生粉和澄面的区别是什么?上面小编为大家区分了这三类粉，其实就相当于澄面和生粉属于淀粉这个大类，淀粉下面除了这两类粉还有很多其他粉，而这些粉的命名都是按照用什么原料做出来的来区别命名的。
