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正宗凉皮是什么做的?四川小吃摊老板告诉你答案!

2022.06.28 08:37 来源:网友投稿 浏览:5643

凉皮是日常常见的一种美食,它属于四川的的特色小吃,凉皮的吃法多种多样,其最常见的吃法之一就是凉拌。那么许多喜欢吃凉皮的朋友就想知道,正宗凉皮是什么做的呢?下面小编就为大家介绍正宗凉皮的制作材料的相关内容,供大家参考。

正宗凉皮是什么做的?四川小吃摊老板告诉你答案!

一、正宗凉皮是什么做的

凉皮又称酿皮,种类繁多,依原料不同,分为米皮和面皮两大类。

1.米皮

多是用优质粳米,即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆为糊状,沉淀,撇去上清,平铺在多层竹蒸笼内,上笼旺火蒸制,再加各种调料,即成大米凉皮。

2.面皮

用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚,直径近1米)。最后调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

凉皮是什么做的

二、米皮和面皮的区别

1.面皮是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米浆制作没有面筋;

2.面皮更软糯,凉米皮更有韧劲儿;

3.面皮热食比较流行,最受欢迎的吃法也是热食,而凉米皮普遍为凉拌食用,没有热食的;

4.热食时面皮切得较宽,而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。

凉皮是什么做的

通过上文了解,相信大家对于正宗凉皮是什么做的这问题都了解清楚了吧!凉皮的制作原料分为米皮和面皮,米皮是用大米制成的,面皮是用面粉制成的,大家可以根据上文介绍的米皮和面皮的区别来选择凉皮的原材料,喜欢凉皮口感劲道的,可用面粉来制作凉皮。

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