鱼类是我们大家平时非常喜欢吃的一种肉类食物。那么我们常吃的有水煮鱼和酸菜鱼。这两种食物做法都是由四川那么流传过来的，因为这两种鱼类做法真的是非常好吃，那我们今天就来讨论一下，我们平时吃的酸菜鱼一般用什么鱼做。
酸菜鱼一般用什么鱼做
一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作，酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼，虽然说用什么鱼取决于个人的口味，但是如果你并不清楚每种鱼用来做酸菜鱼有什么样的特色、口感和味道，那选择也就显得有些困难，但现在你就不用再担心这样的问题啦，因为小编会给大家介绍哦。
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
酸菜鱼的做法
一、黑鱼酸菜鱼
原料
黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克
制作过程
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;
3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
二、鲢鱼酸菜鱼
原料
鲢鱼、酸菜
配料
葱、蒜、姜、红色朝天椒
调料
粟米油、猪油、生粉、盐、鸡蛋、花椒粉
做法
1、开始片鱼片，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易烂，第一次做肯定有点难度，但多做几次就可掌握了。
2、从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口，深度到鱼骨即可，由尾部到头部的方向将鱼剖开。
3、重复上道工序，将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。
4、由于鱼肚子的地方有较长的刺，在片鱼片的时候不好片，所以也要将它从鱼肉上分离出来。
5、现在在开始片鱼片了，将刀尽量倾斜，我片的时候，刀与菜板的角度不到30度，这样片的鱼片厚度且大小适宜，看看我的刀功。
6、注意，片出的鱼片每片都带有鱼皮，那样鱼肉下锅才不会散。
7、将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。
8、然后将鱼肉和配料拌均匀，我放了一些花椒粉，不爱吃的可以不放。
9、拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了。
10、酸菜鱼的辅料有：葱、蒜、姜、红色朝天椒，可根据喜好来预备多少，这里用的是自家泡的仔姜，没有的，用老姜也行。
11、将酸菜也象鱼片般片好，姜、蒜、葱切好备用。
12、所有的准备工作已做好，现在就开始做鱼了。
在锅内加入粟米油，另一定要加些猪油，那样做出来的才香，千万不要吝啬油哦，因酸菜很吃油滴。
13、将姜、野山椒下锅炒香。
14、将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣。
15、在锅里翻炒大概5、6分钟，炒出了味道。
16、加入一定量的水，别太少，水太少会咸，酸菜鱼的汤也是非常美味的哦;同时加入胡椒粉，它可去除一些腥味。
17、将火关至中火，再熬5、6分钟，可视酸菜煮的程度来掌握，我不喜欢将菜煮的太烂，喜欢吃的时候带点脆，汤煮好后，用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。
这个时候开始下肉了，为防鱼肉老，将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内，然后再放鱼片，为了鱼片不粘在一起，我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的，由于火很小，不用担心肉会老。
18、内的汤已有要开的趋势了，马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉 会不熟，等下用热汤一浇肯定熟透。
19、将葱花、蒜末放入汤内，梢加一点陈醋及糖和鸡精，量的多少可根据个人的口味了。
20、将汤烧开后，倒入放鱼的盆内。将锅洗净，再加少许的植物油，烧热，将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味，乘热再倒入装鱼的盆内，大功告成了。
以上的全部内容就是关于酸菜鱼一般用什么鱼做这个问题的回答了。在上面的回答中我也为大家详细讲解了关于酸菜鱼的做法。因为酸菜鱼做出来的口感不仅仅和鱼类的品种有关系，还和我们的作料和做法有着密不可分的关系。
