日常生活中大家都知道厨师这一个行业吧，他们也已经成为一种高薪职业。大部分的人们都想要自己的孩子学厨师，因为他们不仅做饭好吃，工资也高，那么厨师这样一个高薪职业，他们究竟为何炒菜如此好吃呢，厨师炒菜放盐口诀又是什么呢，跟随小编一起来探讨探讨吧。
厨师炒菜放盐口诀
这里总结出的方法一共是13种关于炒菜的技法，分别是滑炒技法、水炒技法、软炒技法、生炒技法、清炒技法、抓炒技法、煸炒技法、熟炒技法、爆炒技法、小炒技法、干炒技法、避风塘炒、拔丝之技法。这13种技法各有特色，需要认真体会和琢磨。
1.滑炒技法
是将加工成丁、丝或者片状的原料，上上浆之后，再将食材入油锅滑熟，然后锅中留少量的油，急火爆炒，出菜时适当勾芡。这种方法非常实用，炒出的肉丝或者肉片非常滑嫩。
2.水炒技法非常特殊
就是说炒菜的时候只用水而不用油，此法一般针对的是炒鸡蛋，需要慢火推着炒，无需翻动。成菜鲜嫩色泽非常好看，经典的菜品是水炒鸡蛋。
3.软炒技法
软炒又称湿炒，主要是指将蓉泥类的食材，或者蛋、奶制品等液体食材，用中火炒制成熟的方法，炒时，先将原料用汤或清水搅散，或加全蛋或加蛋清，或用湿豆粉等搅拌均匀，然后入锅大火热油迅速翻炒至熟，这种技法来源于川菜。
4.生炒技法
生料直接下锅，既不用事先腌制，也无需上浆挂糊，在锅内调味，旺火沸油，快速煸炒至肉类原料变色、蔬菜原料断生即出锅，成品汁少，入味，鲜香脆嫩。这是最常见的一种炒法，但是刀工一定要好。
5.清炒技法
清炒是取用质地新鲜、柔嫩爽脆的烹调原料，食材单一、无配料，经加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，投入有少量底油的炒锅中旺火或中火迅速翻拌，加入调味料成菜的烹调方法。重点就在一个“清”字，食材单一，但是加工要精细，比如说清炒各种青菜。
上面小编已经说了厨师炒菜放盐口诀，也给大家分享了一些炒菜的技巧，相信这些知识对小伙伴儿们都有一定的帮助，这不仅仅是厨师的帮助，也是我们日常生活中大家都需要的技巧，你们觉的小编给你们分享的东西有用吗，今天就分享到这里。
