想必大家都吃过荔枝，所谓“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”那大家知道其实还有一道菜，名为荔枝肉，它可不是真正的荔枝果肉，菜的原料也不含荔枝，那荔枝肉到底是道什么样的菜肴呢？荔枝肉是哪里的特色菜呢？为什么没有荔枝的菜肴叫做荔枝肉呢？下面小编为大家揭晓。
荔枝肉是哪里的特色菜
一方水土养一方人。每一个地区都有自身所独特的特色菜，也许是一道，也许是两道，更多的是好几道。是一个地区着名的菜肴，也是一个地区的标榜。
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。荔枝肉外形型似荔枝，荔枝肉是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。荔枝肉因原料中有白色的荸荠(马蹄)和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。福州荔枝肉但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，是福州地区比较常见的一道菜肴。
福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。制作荔枝肉的原理有点像咕咾肉，所不同的是刀工上，需要做出荔枝的形状;配料上，地道的做法应该用荸荠;另外调味料也有独特之处，就是用了福州特有的酒糟。
荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁，传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的，后来也常用番茄沙司来调，口味也不错，且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡，要掌握比例原则是糖多醋少，一般在加了番茄沙司后，掌握在白糖和醋的量。
中国上下五千年的文化源远流长，饮食文化也是博大精深，看完小编的介绍大家是不是又涨姿势了呢？就好像鱼香肉丝里面没有鱼，荔枝肉里面没有荔枝。知道了荔枝肉是哪里的特色菜，下次大家去福建旅游的时候可以去体验一下，或者自己动手做起来。
