吃过白斩鸡的人，之后都会一直怀念那个味道，真的是好吃到棒了，那说到海南鸡饭呢很多人不是很了解，因为主要是海南才有的，就是白切鸡配鸡汤饭.那很多人就会觉得那不就是白斩鸡而已嘛，干嘛还要这样叫呢，那海南鸡饭跟白斩鸡有什么区别。
海南鸡饭跟白斩鸡有什么区别
海南鸡的处理方法，跟白切鸡颇为不同：有的做法是以食盐、姜蓉、花椒、八角等材料来把鸡腌入味，然后才把鸡只放进一锅滚水里，水滚起了后，加盖浸熟。后来也有人改良，把鸡只放进下了特定香料煮成的水里(我把这锅「香料水」直接称为白卤水)浸入味，然后才煮熟。
对饮食有认识的朋友，读到这里应该会隐隐觉得，跟粤菜经典炸子鸡的做菜前奏有雷同，的确如此。不管是腌还是浸，香料配方自然家家不同，鸡肉的食味是粗糙还是细腻，很靠这个环节上的拿捏。所以，新鲜鸡虽好，但亦不会介意食肆是采用冰鲜鸡来做海南鸡饭，因为只要在腌鸡或者白卤水的功夫上拿捏得宜，还是能把肉味吊出来，在肉味中包含着另一层极其含蓄的味道，并且能平衡冰鲜鸡的不足，那是香料作祟的缘故。
星马一带真正卖海南鸡饭的，其实有白鸡和烧鸡两种选择，腌鸡/浸鸡的香料和配方各异，白鸡调味会清淡些避免吃起来盖过了鸡味，烧鸡则是香料会浓郁些，有的餐厅，连鸡骨都能入味，吮起来也特别滋味。另外，星马人吃海南鸡的烧鸡，并不讲求脆皮，而是讲求「味」：鸡的食味、油饭味、酱料味，换言之，海南鸡的烧鸡风格并不是脆皮的，毋须将品鉴标准单一化。
海南鸡饭跟白斩鸡有什么区别，区别还是比较大的呢，多吃几次就能明显感觉到不同的，第一次吃海南鸡饭都会觉得只是把白斩鸡配在米饭里面而已，但海南鸡饭吃起来更有韵味肉香的味道，去海南玩的小可爱们，一定要去尝试当地的海南鸡饭，那可是海南的传统美食。
