淀粉是我们日常生活中经常用到的，在炒菜时会用来勾芡的一种辅助性食物，一些经常见到的淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。这些都属于淀粉，那小伙伴们知道木薯淀粉和玉米淀粉的区别吗？
一、木薯淀粉和玉米淀粉的区别
1.提取物不同
木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉，它含有一种天然毒素，不可以生吃。
而玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。
2.用法不同
木薯粉一般用于食品的加工，而玉米淀粉主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉。
3.颜色不同
木薯粉是木薯中提取的淀粉，呈白色，玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡黄色的粉末。
4.形状不同
木薯淀粉的淀粉颗粒为圆形或者卵形，遇热后会变成透明状，并且有一定的韧性，木薯淀粉没有异味，可以用于需要精调气味的产品，像食品和化妆品等。玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡黄色的粉末。它的用途十分广泛，主要是用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可以用于医药、啤酒、造纸、食品等加工行业。
二、木薯淀粉和玉米淀粉的用途
木薯淀粉：比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感Q弹，做芋圆就经常用到木薯粉。
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化，因此在做烘焙时，会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。
适用范围：菊花鱼，宫保虾球，腌制带鱼、甜品饼干
一般情况下，中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。
以上就是小编介绍的木薯淀粉和玉米淀粉的区别了，希望能给小伙伴们带来帮助。小编在上述文章也写到了木薯淀粉和玉米淀粉的用途，从此可以看出不同种类的淀粉它的用途也是不一样的。小伙伴们在购买淀粉的时候一定要看清楚各类淀粉的用途，购买自己所需要的淀粉。
