豌豆是一种非常常见的食物，无论是在聚会的餐桌上，还是在闲暇的喝酒时间，都可以看见豌豆的身影，我们可以在聚会上炒豌豆来招待朋友，也可以把豌豆当做下酒菜，豌豆的吃法可以说是非常的多了，那么，既然如此，为什么豌豆水煮出来是黑色的呢？
一、为什么豌豆水煮出来是黑色的
在用高温水煮的时候，铁锅因为分解铁质使食物染色变黑，所以水是黑色的。但不影响服用。
二、豌豆怎么挑选
选购要点：做菜吃的豌豆有三类。一类是粒用豌豆，荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种，青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性;白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。一般，荚果扁圆形的最好，荚果为正圆形则过老，筋(背线)凹陷也表示过老;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿，味淡，鲜味差;狭荚豌豆荚色较深些的味浓。荚粒兼用豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。
1.看豌豆的颜色
剥开豌豆的表皮，新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的，而染过色的老豌豆，豆肉颜色略微发白，有别于外层颜色。
2.捏捏豌豆的硬度
老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鲜豌豆的两瓣豆肉不会明显分开，而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。
3.听听豌豆的声音
豌豆和其他的豆类一样，要选籽粒饱满，色泽佳，无虫蛀的良品，带豆荚的豌豆选购时，应看能不能把豆荚弄得沙沙作响，有响就证明够新鲜。
以上就是小编对为什么豌豆水煮出来是黑色的，豌豆如何选购的介绍，相信听完这个介绍以后，大家对豌豆有了更深的理解，那么我们在日常生活中烹饪或者选购豌豆的时候一定要多加注意，要挑选新鲜的豌豆，我们可以多选选，根据文章中的事项多挑挑。
