鱼块，顾名思义就是将鱼剁成块。将鱼剁成鱼块与整条鱼放去烹煮有着不一样的口味。或者说，鱼块会比整条鱼更加入味。将鱼弄成鱼块以后，你可以直接将调料放到鱼块中，让鱼块更好的吸收。听到这里，你一定想知道，怎样做鱼块了吧。
怎样做鱼块
干锅香辣鱼块
材料
鲢鱼鱼身 一条鸡蛋 一个
调料
葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。
做法
1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。
2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。
10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。
11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。
糖醋鱼块
材料
鲤鱼1条，鸡蛋1个、干淀粉、料酒、葱姜、白糖、番茄酱、盐、醋、植物油
做法
1、鲤鱼收拾干净，去头去尾，切成块，加料酒腌20分钟。
2、鸡蛋加干淀粉搅成蛋糊，姜切丝，葱切段。
3、植物油烧热，鱼块裹匀蛋糊逐一放里炸至金黄色捞出沥油、装盘。
4、白糖、醋、番茄酱、盐、淀粉、水兑成汁。
5、锅内留余油，放入姜丝煸炒，放入兑好的汁，顺着一个方向搅动。
6、将煮好的汁浇在鱼块上，撒上葱段即可。
酸汁鱼块
材料
袋装鱼块(袋里只说是鱼块，没说是什么鱼，很可能是非洲鲫)，袋装墨西哥甜椒(无辣味)，苏梅酱(用美国市场里亚洲食品柜的甜酸汁也可以)。
做法
1、将鱼块用白胡椒面、盐、酒和生粉腌制，再蘸满玉米粉，准备炸;
2、生用60--70%的油温(油刚起泡，油温不用太热)用小锅炸;
3、炸至浅黄，捞起;
4、再升高油温，炸至金黄，排好在干净碟内;
5、将切碎的甜椒和青豆粒在锅内稍兜下，然后倒入用甜酸汁、麻油、一茶匙柠檬汁、少量茄汁(为颜色好看)、少许盐糖、适量白胡椒面、几滴酒、两茶匙左右玉米粉兑成的汁，迅速在锅内搅拌均匀，烧至起泡，代表汁已经滚，均匀地铺在炸好的鱼块上面。调汁时可用舌头试下味，酸了的，加糖，过甜，加少少白醋或柠檬汁。
怎样做鱼块的方法有非常的多，常见的有香辣鱼块与糖醋鱼块。鱼块的做法与整条鱼的做法是大同小异的。你也需要选择足够好的材料，并且，在制作之前的腌制需要足够的时间。都是为了可以让鱼块充分的吸收调理，从而做出的鱼块更加入味。
