小编是非常喜欢吃酥肉的，特别是刚炸出来的，放在嘴里酥脆可口、肥而不腻，吃一口就欲罢不能。放置一段时间后的酥肉没有那么酥脆还可以用来做汤。小酥肉呢就是相对个头比较小的酥肉，基本可以一口一个，吃起来很方便，街边小店基本都会有卖，那小酥肉特点有哪些呢?
一、小酥肉特点
口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的
1.折叠成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
2.折叠长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
二、酥肉营养价值
肉、蛋的营养价值不必说，而木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素C的最好来源之一。
街边买的小酥肉选材都是五花肉，肥瘦相间，这样才能达到小酥肉特点口感香酥可口。小编更喜欢吃辣口的尤其是椒麻口味的特别美味。很多女生不太喜欢吃肥肉，可以选择在家自己动手做，原材料可以用里脊肉或者梅花肉，操作简单也更健康。
