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包粽子配料有哪些?粽叶怎么选?

2022.06.27 09:10 来源:网友投稿 浏览:6772

粽子都是以糯米为主,馅为辅。由于地方不同,人都口味也是不同的,所以一般会分甜粽子或者咸粽子。在南方四川重庆这些地方,最传统的就是白粽子,只有糯米为主,不添加任何辅料,煮好以后会沾白糖食用。现在因为经济比较好,所以也有很多会尝试吃咸粽子,或者有各种辅料的粽子。那么究竟包粽子的配料有哪些呢?

包粽子配料有哪些?粽叶怎么选?

一、包粽子配料有哪些

都是以糯米为主,馅料为辅。各地风俗不同哦,馅料放置也不同

包粽子的辅料很多:果品有赤豆、红枣、绿豆、花生、百合、莲子、栗子或鲜果等;肉类有火腿、鲜肉等。

1.绿豆鸭肉

糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可

2.陈皮牛肉

泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

3.百果粽

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

包粽子配料

二、粽叶怎么选

广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"

三、粽子的捆扎方法

豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

四、折叠粽的烹煮方法

煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。

要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时解开棉绳,拨开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

包粽子配料

包粽子配料,现在对于包粽子,已经不再局限传统的方式了,会选择更多的材料来让粽子更加美味。就像以前的南方只吃白粽子,北方只吃肉粽子一样。现在不管在南方还是北方,粽子的品种都是非常多的。粽子是端午节的代表,不管爱不爱吃,大多数人在当天都会选择食用,这是一种美好的祝愿。

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