热门搜索: 家常菜 西餐 小吃 面食
首页 > 饮食文化 > 锅包肉是哪里的特色菜?不是东北这么简单

锅包肉是哪里的特色菜?不是东北这么简单

2020.06.10 13:19 来源:网友投稿 浏览:2220

相信很多朋友都听说过“锅包肉”这个菜名,吃过的恐怕也不在少数。肉片披上炸衣,再裹上稠稠的调汁,外酥脆内软嫩的口感配上酸酸甜甜的味道,让人食欲大开。那么,锅包肉究竟是哪里的特色菜呢?你可能会说,东北的嘛,没人不知道!但说锅包肉是东北菜,是只知其一不知其二哦,今天小编就带你涨涨知识。

锅包肉是哪里的特色菜?不是东北这么简单


锅包肉是哪里的特色菜

1.锅包肉的原型

锅包肉又名“锅爆肉”,据说原型是东北熘肉段,但是现在改良了,采用了新的做法。做锅包肉必需用瘦肉,而且用里脊肉最佳与粤菜“咕咯肉”有相似之处,同时保留了东北菜的风味。所以说,锅包肉是哪里的特色菜,我们先可以笼统地说是东北。

2.锅包肉起源于什么时候?

起源于清朝末年,是黑龙江省哈尔滨的名菜。最初,这道菜属于回民菜,一盘就八片,炸完后形似小锅,并带汁,才叫锅包肉。后由于1889年由西北回民迁移到东北,汉民的大量食用而改成猪肉做的,又在东北发起,才成为现在东北菜的归属。

3.锅包肉的创造历史

锅包肉这道菜,是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。郑家是旗人,郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁,在北京做茶叶生意,由于应酬和交际,经常品尝到各种美食,口味很刁,被朋友戏称为“美食家”。郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,14岁时已对美食和烹调极为偏爱。

锅包肉是哪里的特色菜

郑兴文立志坚定,郑明泉只好满足儿子的想法,托人把郑兴文送到恭亲王府,学习厨艺。这让郑兴文开了眼界,也长了见识。24岁的时候,郑兴文满艺出师,他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆,给自己当老板,由于只顾菜品的优劣,不顾及成本开销,结果生意越红火越亏本,干了3年多,只好关门。

1907年,郑兴文经本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐,带着14个厨子,举家来到哈尔滨,进入当时的滨江关道衙门,当上官厨,专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙,道台府里经常会宴请国外的宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味,北方的咸稜口味令外宾们很不适应。道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,时间一长,就衍化成今天的“锅包肉”了。

锅包肉是哪里的特色菜

读到这里你明白了吗?锅包肉是哪里的特色菜,可以回答“东北”,但又不那么准确。锅包肉这道菜,经过地域变迁、民族传播、口味改进等一系列的变化,才最终形成了我们现在看到的东北特色菜的样子。知道了它背后的这些故事,下次再吃锅包肉,是否别有一番风味呢?

声明:九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

热门推荐

  • 东北菜虽然不在中国十大菜系之内,但也是中国的一大特色地区菜。东北菜的特点是量大,材料丰富,特别够吃。非常有名的东北菜,除了乱炖之外,还有好吃的东北锅包肉。锅包肉都有什么味道的?一、锅包肉都有什么味道的... 更多
    2021.02.19
  • 锅包肉的原名其实是锅爆肉,相传这道菜乃是哈尔滨一位府尹的厨师所创,由于这道菜些色泽艳丽,非常能适应外宾的口味。锅包肉的菜系不在八大菜系之中,那么锅包肉是什么菜系呢?一、在中国锅包肉是什么菜系锅包肉创始... 更多
    2021.02.19
  • 锅包肉是一道美食,吃起来外酥里嫩,酸甜可口,深受广大食客的喜爱。那么你知道锅包肉要炸多久才好吃和锅包肉是哪里的特色菜这两个问题吗,不知道的就一起来看看吧!一、锅包肉要炸多久才好吃锅包肉要炸两次才好吃,锅包肉是要进行复炸的,这样做出来的锅包肉才会口感好,如果不进行复炸,它呈现出来的色泽不会好看,吃起来... 更多
    2021.02.19
  • 锅包肉是一道很有名的菜,我们现在在很多地方都可以看见锅包肉的身影,也有很多人会自己在家里制作锅包肉,但是很多人对于锅包肉的了解程度是比较的,比如说锅包肉是哪个地方的菜,可能很多人就不知道。锅包肉是哪个... 更多
    2021.02.19
  • 很多人在各大饭馆,餐厅,酒店点餐的时候都能在菜单上看到一道耳熟能详的菜,那就是“锅包肉”。虽然这道菜火遍大江南北,不少人都吃过,就算没吃过也一定有所耳闻,但是却很少有人知道锅包肉是哪的菜,今天小编就为... 更多
    2021.02.19
  • 大家说起锅包肉想必十分熟悉的,锅包肉是哪里的菜众所周知是东北的菜系,而且东北地区不仅当地人经常食用这道名菜,当地也是通过这道菜而享誉全国,那么今天小编不仅仅是要告诉大家它是那里的菜,而且还要告诉大家它... 更多
    2021.02.19
  • 锅包肉是我国东北地区最为常见的一种菜肴,而且也是当地最为特色的食物,也正是这道食物使得当地因此而得名,很多慕名前来的旅游人士都只为吃上一口正宗的锅包肉,锅包肉看似做法简单,但其实有时需要一定技巧,那么... 更多
    2021.02.19
  • 作为一个有灵魂的吃货,每天最开心的事就是吃到美味的时刻,也特别喜欢谈论有关美食的话题,对各个城市的特色,哪些食物应该去什么地方才能吃得到最正宗的口味特别了解,今天小编就和大家聊聊我特别喜欢的锅包肉,锅... 更多
    2021.04.19
  • 锅包肉是哪个地区的特色美食?锅包肉原名又叫“火锅肉”,是一道地道的哈尔滨美食,由于在火上快速的油炸,所以将铁锅加热了,将果汁倒入锅中,然后浸入到肉里面,这种肉被称为“锅破裂的肉”。随着时间的流逝,“火... 更多
    2021.02.19
  • 锅包肉原名锅爆肉,是东北名菜,因其色泽金黄、口味酸甜而受到很多食客的追捧,这道菜我们平时也经常吃,但是关于这道美食锅包肉的历史渊源大家肯定都不是很清楚,今天就跟随小编的脚步一起走近这道东北名菜,去探秘... 更多
    2021.02.19
更多

38

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 排版错乱 评论失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了