酱油是中国传统的调味品，早在三千多年前中国就有了制作酱油的记载。酱油是由酱演变而来，颜色呈红褐色，有独特的酱香滋味鲜美，能够有效增进食欲。酱油在中国广为流传食用，几乎每家都备有几瓶酱油。酱油种类很多，如何选择合适的酱油也是一门学问。今天这篇文章就来向大家介绍炒菜用什么酱油。
一、炒菜用什么酱油
在回答这个问题之前我们首先需要了解一下酱油的种类。酱油的分类标准有很多包括按照制作工艺划分;按照颜色划分;按照等级划分以及按照国际标准进行划分等几种分类方法。但是我们平时最常用的还是按照颜色进行分类，因为这种划分方法更加简单实用。按照酱油的不同颜色可以将其划分为生抽和老抽。生抽的颜色比较浅呈红褐色，其色泽红润滋味鲜美浓郁，风味独特。由于生抽的味道鲜美再加上它颜色较浅，所以生抽一般用于炒菜以及拌凉菜提鲜。而老抽因加入了焦糖色颜色就比较深了呈棕褐色，也正是老抽颜色深这个特点决定了它一般只用于给菜品调色。因此我们在使用酱油的时候要根据菜品的需要来添加，这样才能更好的发挥酱油的效果。
二、如何选购酱油
了解了不同酱油的用法下面我们就来谈谈酱油的选购方法。我们在选购酱油的时候要遵循一看二摇三尝味的原则:所谓一看就是指看酱油的质量标签和颜色，通过看质量标签我们可以知道酱油的用料以及制作工艺，而看颜色则可以区分酱油是生抽还是老抽。二摇就是指在选购酱油的时候可以先摇一摇，好的酱油摇起来会有很多的泡沫且不易散去，而劣质的酱油不仅泡沫少而且很快就会消失。三尝味就是指在购买酱油之前可以先尝一尝酱油的味道，好的酱油往往酱香浓郁尝起来味道鲜美，而不好的酱油尝起来则有点苦涩。以上方法在具体操作的时候可以根据情况灵活变通。
通过文章的介绍大家都知道了炒菜调味一般用生抽而调色则要用老抽，同时也了解了一些选购酱油的方法。因此大家可以根据自己的需要按照文中的方法去选择和使用酱油，相信正确使用调味品会让你爱上烹饪。
