低筋粉和高筋粉都是属于面粉中的一种，是用来做面食来进行食用的，在日常的生活当中人们一般做蛋糕时，总是会说要用低筋粉，做面条或者是蒸馒头时则不需要用低筋粉，那么低筋粉和高筋粉的区别是什么呢?做出来的东西口感是一样的吗?下面跟着小编一起了解一下吧。
一、低筋粉和高筋粉的区别
低筋粉和高筋粉的区别，首先是蛋白质含量：低筋粉的蛋白质含量要比高筋粉的蛋白质含量低，低筋粉是粗蛋白质含量9.5%以下的面粉，然而高筋粉是蛋白质含量在13.5%以上的面粉。
其次是颜色：低筋粉的颜色相比较于高筋粉来说颜色会略浅一些，高筋粉的颜色会比较深。还有就是筋度：低筋粉的筋度相比较于高筋粉的筋度来说会比较弱一些，低筋粉更易成团而高筋粉的筋度强，本身又比较的光滑，反而不利于成团。以上便是低筋粉与高筋粉的具体区别了。
由于蛋白质、淀粉的含量不同以及筋度不同，这两种面粉在使用方面也是极其相反的，低筋粉更适合做一些蛋糕、饼干这些糕点一类的，而高筋粉由于蛋白质含量高淀粉含量少，因此反而不适于做蛋糕这类糕点性的食物，即使做出来效果也不及低筋粉做出的蛋糕那么松软，相反高筋粉则适合做一些像馒头、大饼、面包等食物，这些食物如果用低筋粉来进行制作反而会没有了韧性。高筋粉做出的蛋糕不够松软，油炸食物的外裹也不够酥脆，口感会大打折扣。
二、低筋粉和高筋粉都可以做些什么
1.低筋粉
低筋粉又被人们叫做蛋糕粉，人们通常会用低筋粉来制作鸡蛋饼、披萨的饼托、蛋挞皮、蛋糕及饼干等，主要是因为低筋粉的蛋白质含量少，淀粉含量多，所以制作的食物更加的松软可口，口感更加。但是如果家中没有低筋粉，高筋粉也可通过加工处理，变为低筋粉。可以将高筋粉与玉米淀粉通过1:1的比例进行调和来实现低筋粉的效果，或者也可将高筋粉放入蒸笼里蒸熟来实现。
低筋粉做蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来;蛋黄中加入白砂糖及低筋粉进行搅拌均匀;将蛋清中加入白砂糖，柠檬汁进行打发至发泡;将两者进行混合，放入微波炉中进行烤制即可。
2.高筋粉
高筋粉的蛋白质含量高，淀粉的含量相对于低筋面粉来说比较的少，所以高筋粉不易成团，表面也比较的光滑比较有韧性，因此高筋粉跟适合做一些像面条、馒头、面包等这些比较有嚼劲的食物，口感会更好一些。高筋粉做馒头：将高筋粉与酵母按比例混合发酵;经过一天的发酵，使面团发酵成之前的两倍大，这是的面团是酸性的，需要混合一定比例的碱面来中和;之后揉成面团直接上蒸笼蒸即可。
低筋粉和高筋粉的蛋白质和淀粉的含量不同，因此两种面粉做出的同样的食物口感和味道是不一样的，低筋粉相对于高筋粉更容易成团，低筋粉的面筋少，不利于发酵。做出的食物的更加松软可口，高筋粉相对于低筋粉来说更容易发酵所以做出的食物更加有嚼劲。
